海南白斬鴨最正宗的做法醬料-tft每日頭條

海南白斬鴨最正宗的做法醬料

美食更新时间:2025-02-13 11:04:59

白切鴨是廣東湛江的地方傳統名菜，是粵菜鴨中最普通的一種。白切鴨肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味。有補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺的功效。湛江除了海鮮、白切雞、白切狗之外，白切鴨也“香”名遠揚。

海南白斬鴨最正宗的做法醬料（大廚教你正宗湛江）1

主食材：鴨1隻

輔料：姜，大蔥，小蔥，米酒，鹽，油，生抽，香葉，八角，沙姜，白糖

海南白斬鴨最正宗的做法醬料（大廚教你正宗湛江）2

做法：

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大蔥切長段，小蔥取蔥白切粒，沙姜剁碎

2、鴨處理好清洗幹淨，瀝幹水分

3、鴨身内外均勻抹上兩勺鹽，然後腌制30分鐘入底味

4、燒一大鍋開水放入姜片、大蔥、陳皮、八角，倒入兩勺料酒

5、把鴨放入開水中浸泡30秒取涼30秒，重複三次使鴨皮嫩滑

6、再把鴨放入開水中完全浸泡，中小火燒20分鐘後關火焖30分鐘

7、用筷子插一下鴨大腿看有沒有血水流出，若沒有把鴨取出放入冰水中浸泡涼透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，蔥白粒，再加入适量鹽、白糖攪拌均勻淋入開油制蘸料

9、鴨涼透後取出瀝幹水，然後砍成塊裝盤即可

海南白斬鴨最正宗的做法醬料（大廚教你正宗湛江）3

注意：燙鴨前腌制鴨肉使其有底味和鴨肉更嫩滑，煮的時候要控制火候保持剛沸騰的狀态。做蘸料時若沒有沙姜，可以用蒜蓉代替。

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