自行踏入美食分享的行列，經常四處遊走介紹各地的地方特色美食。不管是蒼蠅小館還是五星酒店都有自己的獨到之處，實在沒有辦法說誰好誰差。

如果硬要說出一個能讓自己念念不忘的味道，我想應該是來自家裡的味道來自媽媽的手藝。或許媽媽的烹饪手藝很普通，但這從小吃到大習慣了的味道絕對是最讓人忘不了的味道。

家常沒有過多的調味沒有過于講究的烹饪程序，但總能讓人念念不忘。尤其對于遊子來說，那更是一個“鄉愁”般的存在。

曾經在外幾年的我，最喜歡的是媽媽炒的回鍋肉。那肉根據習俗都是水煮“拜拜”過的，然後切片搭配一些蒜頭辣椒之類的食材一起炒實在太下飯了。這一道家常雖然很簡單但其實也蠻講究，從食材的挑選到制作要求細節滿滿。也因為那幾個細節才能成就一道家常的經典口味，今天把這一道菜分享給大家希望你們也會喜歡。

食材：五花肉1000克、紅泡椒1個、螺絲椒2個、大蔥1根、蒜頭5瓣

香料：當歸1片、八角1個、桂皮1片、香葉1片

調味：雞精半小匙、味精半小匙、鹽半小匙、胡椒粉2轉、料酒1匙

烹饪步驟：

1、做回鍋肉大家可以根據個人的喜好去選擇，因為有的人愛肥而有的網友喜歡瘦一些。但最好的肉的狀态，我認為是中性偏肥一點點這樣做出來的回鍋肉更好吃。肉的選擇要講究一些，必須是五花三層口感才會好。

2、配料所需要的食材提前裝備好，以準備食用的人數進行定量。其中的辣椒根據喜好調整增加，但蒜頭可多不可少。把食材一一處理好後，再把蒜頭去皮切成滾刀小丁備用。

3、所需要的香料不多也不複雜，以我個人的口味而言。我不喜歡回鍋肉有太濃厚的香料味，味道過于濃郁影響其他輔料的作用。

4、鍋中倒入沒過肉的水量，然後放入五花肉及香料、料酒大火煮開轉小火焖煮大緻20分鐘。時間根據肉的大小及厚度調整，把肉煮好之後撈出放涼後使用。

5、根據人數定量把五花肉切成小片，放入鍋中兩面稍微煸制出油呈現金黃微焦的狀态為最佳然後放入蒜瓣翻炒幾下。

6、接着倒入紅泡椒、螺絲椒及大蔥一起爆炒，翻炒幾下之後加入所需要的調味料即可。

7、非常下飯的一道回鍋肉做法，肉的質感口感實在太香了。推薦大家試試。

地主小貼士：

1、提前準備好回鍋肉方便烹炒

2、香料煮肉不放太多了

3、烹炒煎制出油肉質口感更香

4、辣度根據個人口味調整

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