作者：娴小魚

廣廈三千，夜眠僅需六尺，家财萬貫，日食不過三餐！此聯化用《增廣賢文》之中句子而來。原文：良田萬頃，日食一升；廣廈千間，夜眠八尺。意思一樣：不要貪圖榮華富貴，每個人都是赤條條來，赤條條去，要看破紅塵，看淡名利，合理管理好自己的欲望。今天聊聊三餐中的吃食。

對于吃食，現在大都稱為“美食”二字。又把美食與愛連在一起，說，唯愛與美食不可辜負。

個人認為愛是一種情感，也是一種身體的需要；美食也是一種情感，身體也需要。

廖一梅在《像我這樣笨拙地生活》中寫道：人對于愛的态度，代表了他對這個世界的态度。愛情是一把銳利的刀子，能試出你生命的種種，無論是最高尚的還是最卑微的部分。

所以愛可以用情懷，情懷這個東西它是有好有壞，有高尚的，有低俗的，或者是庸俗的。但美食不是情懷，是一種本能，是一種執着，填飽肚子又充盈内心。比如我，心情不好的時候，就是吃，吃飽了煩惱就減少了很多。如果吃前給美食擺個花式，再給它拍個美照，這可能就與情懷沾邊了。

我覺得但凡愛好美食的人，都是有情懷的人，情懷這個詞有時候它是區分一個人的分水嶺。嘴上光說愛不行，還得有行動，把行動落到實處，才是真正的愛，否則，不過說說而已。爰，就是要為之有所付出。

因此，關于美食，如果隻會吃，那就等于是說空話一樣。作為一個吃貨，不光是會吃，還得會做，才能被稱為吃貨。否則就隻能說是吃飯。别說愛與美食不可辜負這話。

言歸正傳，接着說美食。說美食之前咱先說說配美食的佐料們。

總有人問我，你們重慶菜和川菜有什麼區别？怎麼做才好吃？此處解說一下，重慶之前是屬于四川的，1997年劃分為直轄市，名重慶市，所以不要問重慶菜和川菜的區别，川渝本一體。

所以我說重慶菜其實也是說的川菜。

先介紹一下川菜的佐料：三香、三椒、三料，七滋、八味、九雜。

三香是蔥、姜、蒜。做菜需要蔥姜蒜，它是放之四海而皆準的真知。

三椒是辣椒、胡椒、花椒。三椒是真知以上的翻修，是味的進一步擴大，川菜特别把這三椒的花式弄得别具一格，造成了七滋八味，造就了聞名世界的川香。

三料是醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。

八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

九雜是指用料之雜。

作為一個重慶人，無辣不歡啊。但一個長年生活在廣東的重慶人，這邊氣候原因，辣自然是要減量才行。今天介紹一個我的改造美食。

這幾天愛上了廣東卷腸、河粉。米漿做的。廣東人清淡的做法我也喜歡的，但我又想做出麻辣的另一種味道來。于是随心所欲，我保留了它的本來特色。清蒸出鍋。但是佐料上我改變了一下：紅洋蔥加紅皮生花生，小蔥末、小米椒、陳醋、生抽、蔥花，調料（這其實也是一道小吃了，佐粥、下米飯，等），把這個拿來做澆頭。不吃辣的可以蘸一下這個佐料下面的汁就挑出去吃，絕對不辣。吃辣的就着上面的澆頭一起吃。我給這盤腸卷取名叫皆大歡喜。（下圖一）

另外兩種吃法（圖四、圖五），下面墊上大白菜，直接上面放一層老幹媽入鍋一起蒸，加幾滴醋。出鍋後豆豉軟糯入口即化，裡面辣椒的那種幹辣刺激感經過蒸汽的融入而消減，分散入味到食材中，變得溫柔綿軟，一點兒都不辣了。或者不放菜，蒸好了以後白灼青菜放上也好。

這個冬天，如果你一個人在家，偶爾一餐，值得試一試。

當然，可以加上肉、蛋、魚……，各種食材的。你喜歡什麼就加什麼。

個人薦議，做菜，能蒸就不煮，少油炒菜，偶爾炖湯。盡量保持原味，簡單方式加工食材，讓吃到嘴裡的美食不但味美還營養又健康。

做菜，在我看來，不必太多框框條條，就是心至所想，就是愛的表達。

做菜誰都會，但是重要的是品，對菜的理解，對過程的哲學感悟。

做美食，等同于做人，要保持初心本質，但是又要與時代接軌，與時俱進，有所突破創新，才能有更廣闊的天地。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!