#頭條創作挑戰賽#

來廣東能吃到很多美食，每個地方都有當地特色，順德跟潮汕是在互聯網比較出名的美食勝地。這次要分享的就是在廣東很受歡迎的6道丸子做法，每一道都是當地的特色，口感彈潤，做湯下火鍋煮面都非常好吃。

第一道：廣式蒸牛肉丸

茶樓上很受歡迎的一種丸子。主要材料是牛肉，還有各種蔬菜，口感非常好，原汁原味。

材料：瘦牛肉900克，豬肉200克，馬蹄半斤，胡蘿蔔半根，香菜120克，陳皮三片，鹽35克，糖45克，馬蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法1.陳皮三小片，加溫水泡軟，然後把内部那白色一層刮掉。剁碎備用。

2.牛肉跟豬肉用絞肉機攪碎，不要太爛，有一個顆粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.攪拌好了之後加入35的鹽，用廚師機攪拌半個小時，讓它起肉膠。然後加入糖，馬蹄粉，水，芝麻油繼續攪拌15分鐘。

4.胡蘿蔔跟香菜切碎備用。

5.肉攪拌好了加入陳皮、胡蘿蔔、香菜，攪拌均勻。

6.準備一個盤子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盤中，冷水上鍋，水開蒸20分鐘即可，全程大火。

第二道：客家炸肉丸

客家炸肉丸，有些地方叫大肉鮮，做法跟材料有些許不同，但是味道非常好。

材料：豬肉4斤，蔥白六段，鹽，胡椒粉，雞精，鱿魚幹，木薯粉

做法1.豬肉把它剁成肉末，有機器就用機器打。

2.加一點鱿魚幹或者香菇碎。鱿魚幹剪成小碎末。

3.把鱿魚幹放入肉末中，加入鹽，胡椒粉，少許雞精，蔥白剁碎也加進來，有老蔥頭味道更香。攪拌均勻。

4.最後少量多次地加入木薯粉，攪拌到有點粘稠的狀态。

5.然後把豬肉團成丸子，放在一邊備用。

6.起鍋倒油，油燒到七成，看到鍋裡冒泡泡就可以了。下入丸子炸，定型之後翻動它。

7.炸到顔色金黃就可以出鍋了。吃的時候上鍋蒸一蒸就可以了。

第三道：手打墨魚丸

潮汕地區比較多這種魚丸，做法很多，每個地區都不太一樣，看當地口味。

材料：墨魚2斤，鴨蛋2個，豬肉500克，陳皮3克，白糖少量，鹽少量，玉米澱粉适量。

做法1.先将墨魚跟豬肉剁碎，然後加入鴨蛋，陳皮，鹽，生粉，白糖，把它們放入料理機中，攪打成蓉。

2.起鍋燒水，開小火煮，看到鍋底冒泡泡了，擠入丸子，不要開大火，讓它先定個型。

3.全部下去之後看到表面變色定型就開大火煮。

4.煮的時候把表面的浮沫去掉。

5.全部浮起來之後就可以出鍋了。吃火鍋做湯都可以。

第四道：廣式豬肉丸

豬肉丸很多地方都會做，全國各地都有，這個比較家常。

材料：豬肉500克，木薯澱粉45克，鹽10克，白糖10克，胡椒粉适量，冰水140毫升。

做法1.豬肉一斤，切成小塊，去掉筋膜，分兩份用破壁機打成很細的肉泥。每份250克肉放入40克冰水，用破壁機打1分鐘左右。

2.打好之後放入料理機中，加45克的澱粉，8克鹽、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水，攪打三十分鐘以上，打出肉膠。

3.接着燒一鍋水，快開的時候轉最小火，慢慢擠入一個個小丸子。

4.手上抓一把，然後虎口位置擠出，用勺子挖到鍋中就可以了。勺子沾一點水就不會粘了。

5.全部擠完開中火煮，煮開再煮五分鐘即可。

第五道：牛肉丸

潮汕的牛肉丸非常好吃，經典做法需要手打，這個在家庭做法中比較難，所以就有了家常版本。

材料：牛肉2斤，鹽20克，白糖20克，生抽，蚝油，木薯澱粉50克，冰水250毫升，豬肥肉80克。

做法1.買好牛肉之後去掉筋膜，加入純肥豬肉，用絞肉機攪打成肉末。

2.然後調入鹽、糖、生抽、耗油拌勻。多少量看個人口味。

3.再把它轉入料理機中，分次來打，不可一次加入太多，冰水預留40毫升左右，其他全部用來打牛肉。

4.40毫升冰水用來融化木薯澱粉，化開倒入肉泥中。有攪拌機就用攪拌機，一直攪拌到出肉膠，就是挂手上不掉，挂盆上不掉。

5.起鍋燒水，燒到底部冒泡泡。慢慢擠入丸子。全部做好之後中火把水燒開。水開之後煮五分鐘即可。

第六道：廣式四喜丸子

材料：豬肉餡500克，馬蹄50克，1個雞蛋，蔥20克，生姜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，木薯澱粉10克，香油适量，鹽适量，清水适量。

做法1.豬肉剁碎，馬蹄去皮切成小顆粒，蔥姜切碎。

2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、木薯澱粉、順着一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油攪拌均勻

3.手上沾水，抓一把肉餡，把它團成丸子。全部做好備用。

4.起鍋燒油，油底部冒泡了下入丸子，剛開始不要翻動它，讓它定型。定型之後反複炸，炸到兩面顔色金黃就可以出鍋了。

5.鍋裡留一點油，加入蔥姜炒香，倒入清水，調入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火炖煮約30分鐘。水分收幹過半的時候淋入水澱粉即可。

以上就是廣式丸子的六道做法，感興趣的朋友可以試一試！

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