活珠子，金陵小吃，是一種亦雞亦蛋的雞胚胎，它的囊胚是透明的，裡面的胚胎看起來像一顆活動的珍珠，因此得名活珠子。

活珠子是民間的一大補品，含有人體必需的多種氨基酸，膽固醇含量較低，比普通雞蛋的營養成分更高。

什麼樣的雞蛋才能成為活珠子呢？

首先，母雞産下的雞蛋分為已受精的和未受精的，未受精的雞蛋是沒辦法孵化的，它的一生都隻能以一顆雞蛋的形式存在，而已受精的雞蛋是有希望成為小雞仔的，因此，要想獲得活珠子，必須有受過精的雞蛋。

活珠子（圖片來源于網絡）

如何區分已受精的雞蛋和未受精的雞蛋呢？

在黑暗的環境下，将雞蛋對着光源，觀察雞蛋内部是否有黑點，黑點表示胚胎發育部分，有黑點的雞蛋表示已受精，沒有則為未受精的雞蛋。

聯系到生活中，大家吃水煮雞蛋時，有沒有遇到過雞蛋上有黑點的情況？這就表明你吃的這顆雞蛋是受過精的雞蛋。

受精雞蛋（圖片來源于網絡）

從一批雞蛋中挑選出已受精的雞蛋，進行集中孵化，可以選擇人工孵化，也可以讓母雞自行孵蛋。随着孵化的時間不斷加長，雞蛋内部的胚胎也在不斷變化。

當孵化至十二天左右，此時的雞蛋就是我們所說的活珠子，裡面已經孵化出了小小的雞胚胎，但大部分還是蛋白和蛋黃。

活珠子（圖片來源于網絡）

了解完活珠子，我們接下來了解一種很容易和活珠子混淆的雞蛋－毛雞蛋，毛雞蛋又名旺雞蛋，福建地區常稱呼為雞蛋胎，江浙皖一帶稱呼為喜蛋。

毛雞蛋是指雞蛋在孵化過程中，由于不适當的溫度、濕度以及一系列的原因，導緻胚胎停止發育，未發育成熟的小雞死在蛋殼中，這樣的雞蛋被稱為毛雞蛋。

毛雞蛋（圖片來源于網絡）

毛雞蛋相比活珠子，孵化時間不同，營養價值也不同。

從孵化時間來看，活珠子是孵化至12日左右的雞蛋，而毛雞蛋的孵化時間則更長，此時的小雞已經發育的較為完備，隻是由于各種原因導緻孵化失敗沒能破殼而出 。仔細看毛雞蛋的圖片，你會發現小雞仔的身體已經發育的差不多了，外表還覆蓋着一層羽毛。

毛雞蛋（圖片來源于網絡）

從營養價值來看，毛雞蛋的營養價值較活珠子低，毛雞蛋中含有雌激素、孕激素等生理活性物質，兒童過量食用會導緻體内激素水平升高，造成内分泌失調。除此之外，毛雞蛋中可能還含有大腸杆菌、沙門氏菌等細菌，危害人的身體健康，因此，不建議大家食用毛雞蛋。

介紹完活珠子的由來，接下來，我們來看一下食用方法。常見的有水煮活珠子、香煎活珠子等，甚至有的地方還把活珠子端上了燒烤攤，在你吃烤肉的時候也能來上一份香噴噴的燒烤活珠子。

水煮活珠子（圖片來源于網絡）

水煮活珠子保留了活珠子的原汁原味，手邊有辣椒面的朋友也可以蘸點辣椒面吃，說不定也别有一番風味。

香煎活珠子（圖片來源于網絡）

燒烤活珠子（圖片來源于網絡）

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下一期，奇奇怪怪美食系列主題為牛癟火鍋，感興趣的朋友記得關注哦！

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