姥姥從平房往樓房搬的時候，叮咛舅舅好多遍，一定要把鐵鍋搬過去，說鐵鍋炒菜補鐵效果最好，她80多歲了精氣神還這麼好，多虧了這一口鐵鍋。

真的是這樣嗎？用鐵鍋炒菜就能補鐵嗎？今天，“問上醫”就跟大家詳細講講。

首先，必須肯定的是，鐵鍋烹調确實會提高菜肴中鐵的含量。原理很簡單，鍋壁上的鐵在鍋鏟的剮蹭下，會掉下微量的碎屑，這些碎屑接觸到食物中的酸性物質後，會變成鐵離子，混入菜肴中，增加菜肴中的鐵含量。

到底能增加多少鐵，主要取決于食物與鐵鍋接觸的時間、面積。烹饪的時間越長、接觸的面積越大，鐵的溶出率就越高。

此外，越是酸性的食物，鐵的含量也就越高。像炒番茄之類的酸性蔬菜就比炒肉的含鐵量更高。

值得一提的是，鐵的溶出率也跟炒菜時油放的多少有關。油能隔絕食物和鐵鍋的接觸，一般來說，炒菜時，油放的越多，鐵溶出的機會就越小。

最重要的一點是，鐵鍋中的鐵利用率并不是很高，因為，鐵鍋主要溶出的是三價鐵，屬于非血紅素鐵，人體對其吸收利用率很低。

（1）想補鐵，多吃紅肉

人體對鐵元素的吸收、利用，不取決于食物中鐵的含量高低，而取決于鐵元素的存在形式。

隻有能在腸道中溶解的鐵，才能供人體吸收利用。

而人體能吸收的血紅素鐵，也就是我們常說的二價鐵，主要存在于紅肉類食物中，像動物血、動物内髒（肝、腎）以及瘦肉等。

動物的血，像雞血、鴨血、豬血，因不受食物中草酸、植酸的影響，可以百分百的被腸道吸收，有補鐵皇帝之稱。

（2）想補鐵，除了紅肉外，還要多吃優質蛋白

一方面，雞蛋、牛奶等優質蛋白能促進鐵元素的吸收、利用，另一方面，優質蛋白能為人體合成血紅蛋白提供必需的原材料。換言之，隻有優質蛋白補給到位，補鐵才能事半功倍。

除此之外，銅、維生素A、維生素B和維生素C也要齊頭補上。海鮮以及各種豆制品，銅的含量都比較高，适當補充能促進鐵元素的吸收。而維生素A、B、C能增強抵抗力、促進食欲以及鐵元素的吸收。

（3）膳食纖維不能吃太多

鐵元素經胃腸道吸收，如果膳食纖維吃太多，會影響鐵及各種微量元素的吸收、利用。

（1）豬肝菠菜粥

用料：大米、新鮮豬肝、菠菜、榨菜、蔥花、黑芝麻

做法：

（1）水燒開後，放入大米，小火半開蓋加一滴色拉油煮至米軟；

（2）豬肝切薄片，再切小，用料酒、姜泥、澱粉、鹽、蔥花腌10分鐘；

（3）鍋放小許油，把腌好的豬肝爆炒變色，即關火盛出；

（4）炒好的豬肝倒入湯鍋，加姜泥，白胡椒粉繼續煮15-20分鐘左右直至粘稠；

（5）菠菜洗淨後，開水燙後切段，用鹽、香油拌勻腌片刻；

（6）把腌好的菠菜，切好的蔥花在粥出鍋前灑入；

（7）加鹽調味，點香油出鍋；

（8）喝時，可在碗裡灑些黑芝麻、小榨菜丁。

（2）鴨血豆腐羹

用料：豆腐、鴨血、澱粉、蔥、姜

做法：

（1）豆腐切小塊，鴨血切小塊，蔥白和蔥葉分開來切碎；

（2）水燒開将豆腐和鴨血分别焯30秒，撈出來備用；

（3）鍋中放一點油，開小火，放入姜 和蔥白，爆香；

（4）聞到香味加一小碗水煮開；

（5）水開後放入豆腐和鴨血，加蔥葉，煮開後中小火炖3分鐘；

（6）2勺水加入澱粉中，調成水澱粉；

（7）畫圈淋入鍋中，将湯勾芡成羹。

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