春天正是嘗鮮的好季節，各種野菜野草啥的，可食用的種類非常多，而衆多鮮味中，不得不提的就是春筍了，被稱為“素食第一品”，自古以來就深受各位吃客的喜愛。

在很早以前我國就開始食用春筍了，在宋代還有位叫贊甯的編了本《筍譜》，把曆代流傳下來的采摘春筍和烹饪春筍的經驗寫了出來，而蘇東坡也是位愛筍之人，曾寫道“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”

春筍剛入市的時候，我們這一度賣到25元每斤的高價，也是抵擋不住人們要嘗鮮的欲望，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，可葷可素，大名鼎鼎的和油焖春筍，那是提起就讓人流口水的。

每年春天不吃幾頓春筍，就感覺春天過得都不完整。吃春筍也是有講究的，春筍雖好吃但也不能亂吃，謹記“1要4不宜”的原則，很多人不知道，不懂别亂吃。

一，吃春筍要焯水

春筍含有大量的草酸，人體食用吸收後，會和體内的鈣形成草酸鈣，在體内沉積會導緻結石，因此在食用春筍的時候，最好要先焯水再做進一步烹饪。

通常焯水2分鐘左右，就能将2/3以上的草酸溶于水中，還能軟化春筍的粗纖維，也能去除春筍的苦澀味道，吃起來口感更好。

二，不宜一次吃太多春筍

傳統醫學認為春筍為“發物”，容易誘發陳年舊疾，所以吃春筍不宜一次吃太多，也不要每天吃，美味不可多吃，一定要控制量。

另外春筍含有大量的粗纖維，這個粗纖維要比其他一些青菜的粗纖維要硬，相對難消化，吃太多會對胃腸造成刺激，産生胃痛胃脹等不适，嚴重的還會導緻胃出血。

三，過敏體質不宜吃春筍

如果患有過敏性鼻炎、荨麻疹、哮喘等疾病的人，不宜多吃春筍，最好不食用春筍，如果吃春筍有不良反應的人，應該馬上停止食用，情況嚴重的要趕緊就醫。

四，腸胃功能弱或是有腸胃疾病的人不宜吃春筍

由于春筍不好消化，因此太小的孩子和消化功能弱的老人就不要吃了，還有一些有胃部疾病的人，盡量少吃或不吃春筍，會對腸胃造成刺激，引起胃出血等情況發生。

另外春筍不要和生冷食物一起吃，這兩種都是不好消化的食物，會對腸胃造成雙重刺激，當然也不要空腹食用春筍。

五，不宜和含鈣高的食物一起食用

第一條已經說過，春筍含有大量的草酸，最好焯水後再食用，那麼即使是焯水，也會殘留一些草酸，草酸和鈣結合的話，會産生草酸鈣，因此最好不要和含鈣高的食物一起食用。

每年3、4月份正是春筍食用的最佳時期，大家一定要注意“1要4不宜”原則，控制每次吃春筍的量，避免給人體健康帶來不良影響。

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