三月裡春暖花開，在南方田埂地頭都能看到野菜，記得在我小的時候，早春時節我們就會拎着個小籃子，約上幾個姐妹們，出去挖野菜。

回到家以後，媽媽仔細地把荠菜挑洗幹淨，然後放在鍋裡燙一下，剁碎，摻些肉，汆小丸子，或者包包子，餃子、馄饨、湯圓等，總之是荠菜加肉做餡，我們吃得好香好香啊。

荠菜在衆多的野菜中是最香的，營養豐富，荠菜含蛋白質相對較高，鈣含量也特别高，所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素等是人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，荠菜當靈丹”。因此春天你一定不要錯過吃荠菜的好時機。

1.荠菜中含有大量的草酸，影響鈣和鐵的吸收，容易和人體内的鈣離子發生反應，生成草酸鈣等結石類物質，影響鈣和鐵的吸收，破壞i胃腸的功能，焯水就可去除草酸。

2.荠菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由于其來源的不确定，會有農藥殘留、廢水廢氣污染等，所以需要小心，先焯水再來烹調才能放心食用。

野菜、春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要焯水去除草酸去除澀味後再食用。

明白了這個道理，還要記住“2個要點”， 調出來的荠菜餡，才鮮香水嫩，多汁不澀嘴。這也是俺打小跟媽媽學的，相信我，用這方法簡單好操作，味道賊好。一起來看看吧

第一步：

挪紅現住在北方，目前天氣還很冷，溫度在0度上下，外邊還有一些積雪，因此沒有新鮮的荠菜吃，不過我網購了一些幹荠菜，首先把幹荠菜泡在溫水中十多分鐘，泡軟後撈出清洗幹淨切碎。

幹菜的制作方法，首先摘洗幹淨，焯水，再曬幹，因此就不需要再一次焯水了。

第二步：

泡荠菜的時間先來處理肉餡。肉剁碎，放鹽、糖、蚝油、生抽和白胡椒粉調拌均勻，然後再往肉餡裡打水，這一步很重要，如果有高湯最好用高湯，沒有高湯就用清水，或蔥姜水，打了水的肉餡才會多汁水嫩。

第三步：

将熱油潑在剁碎的蔥姜上，激發出蔥姜的香味，這一點至關重要，不能用冷油喲，然後調拌均勻，肉餡就調好了。

你也可以打一個雞蛋，煮熟的餡抱團又不柴。如果想吃帶湯汁的，就不要打雞蛋在裡面。

第四步：

然後把剁碎的荠菜放入肉餡中拌勻，荠菜肉餡就調好了。

注意了一定是先将肉餡調好味，然後再把菜放到肉餡裡拌勻，不可菜肉一起拌。

還有一個注意點，就是如果菜放得很少，肉餡裡的鹽放的足夠的話，菜裡就不要再加鹽了，如果肉裡面的油打的足夠，肉又比較肥的話，荠菜裡就不需要再打油。

1、忌荠菜不焯水直接拌餡

荠菜放入沸水中焯燙後，去除了草酸和不潔之物，沒有苦味和澀味，吃着放心，口感好。

2、忌荠菜和肉先混合再調味

菜肉要分開調味，然後混合。肉餡要按上面給的順序調好，再放入荠菜，這樣做出的荠菜肉餡才不會有腥味，菜也不會出水過多。

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