原創：冉 輔食記與食物戀

最近我迷上了蒸蛋糕，因為口感真的太好了啊！我跟着寶貝也一起吃了不少，感慨現在的小朋友真是生在了好時代~比起烤出來的蛋糕，蒸出來的蛋糕更清爽、口感偏濕，所以更加适合給小寶寶吃！ 上次給大家介紹了南瓜蒸蛋糕的做法之後，有朋友問我加面粉的蒸蛋糕能不能有細膩的口感。當然可以啦~需要用到蛋清這樣秘籍武器就行！今天我就跟大家分享一下酸奶蒸蛋糕的做法，酸酸的非常開胃，而且加入了酸奶這種乳制品，變相增加了寶寶深入乳制品總量。一口下去，酸奶和雞蛋的香味一起闖進味蕾，回味無窮。

【食材】

雞蛋4個，面粉150g，老酸奶（稠酸奶）150g，橄榄油20g，白糖60g（可以不加），檸檬汁幾滴

【工具】

打蛋器，抗高溫保鮮膜

【月齡】

12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶

【做法】

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将蛋白和蛋清分離，滴幾滴檸檬汁到蛋黃中去腥。盛蛋白的容器稍微大些，因為一會兒要打發蛋白，打發後就膨脹起來了。

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選擇這種老酸奶，比較稠的這種。

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取一個大碗，倒入橄榄油和酸奶。

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輕輕篩入面粉。

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把蛋黃也加進來。

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順着一個方向畫圈攪拌面糊，直至均勻、無顆粒狀。

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開始打發蛋清并在蛋清裡加糖（如果喜歡口味淡一些，可以不加糖）。糖需要分三次加，平均分配用糖量哈~用打蛋器打發蛋清，當出現這種大泡泡的時候，第一次加糖。

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繼續打發蛋清，當出現小泡泡的時候，第二次加糖。

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繼續打發蛋清，當蛋清變成這種細細的樣子、輕輕劃拉可以看到紋路時，第三次加糖。

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當蛋清呈現出“硬挺”的樣子，提一下，能有一個尖尖穩穩地立住時，就說明蛋清打發完畢。如果去除加糖的步驟，那就一直把蛋清打發成冒尖的狀态就可以了。

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将一半打發的蛋清放入面糊中。

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上下翻動混合物至拌勻，這裡一定要注意：不要畫圈攪動，而是上下翻動，類似“J”字型。上下翻動的目的是為了不讓蛋清消泡，這樣蛋糕才會口感蓬松細膩。

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接着将剛才翻拌好的混合物整體倒入剩下打發的蛋清中去，繼續用上下翻動的方式将混合物拌勻。

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将上一步驟形成的混合物倒入大碗中，碗要比混合物略高一點，然後大力震動出氣泡。鋪上抗高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個洞（圖中那個立着的東西就是牙簽），或者在大碗上蓋上蓋子也行。入蒸鍋，蒸大約20分鐘後再焖3分鐘即可出鍋。

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酸奶蒸蛋糕出鍋了，稍微等涼一些之後就可以脫模了。淡黃色、胖胖的酸奶蒸蛋糕，看着挺可愛的吧~

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脫模之後切下來一塊。聞一聞，一股檸檬、酸奶的清新味道。吃一口，細膩柔軟，味道有一種夏天的味道~吃不完的蛋糕需要放在保鮮盒裡冷藏哦。

【流程回顧】

1、蛋清蛋黃分離後，蛋黃滴入檸檬汁。取大碗加入橄榄油、老酸奶、面粉和蛋黃，攪拌均勻。

2、打發蛋清，分三次加糖。取一半打發的蛋清放入面糊中，翻拌均勻後将混合物倒入剩下的蛋清中，繼續翻拌均勻。

3、将最終的混合物倒入大碗中，震出氣泡，鋪上戳了洞的保鮮膜（或蓋上蓋子）入蒸鍋20分鐘再焖3分鐘即可。

【重點與竅門】

1、打發蛋清時不要急，分三步進行加糖，最終要讓蛋清可以提起小尖尖。

2、所有加入打發蛋清的步驟中，都需要翻拌混合物，以防蛋清消泡。

3、為了得到細膩的口感，入蒸鍋前要震出氣泡，還要鋪上保鮮膜（或蓋上蓋子）。

4、放涼後才能脫模，不要着急。

5、冷藏保鮮，拿出來後可以上鍋蒸一下再給寶寶吃。

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