說起白菜，相信大家都不陌生，因為它是我們日常生活中一種十分常見的蔬菜。雖然白菜給予我們的印象一直是價格比較低廉，但是它吃起來的口感味道和營養價值一點也不遜色于一般的蔬菜，比如白菜中維生素、鈣和粗纖維的含量就尤其豐富。因此，白菜對于我們來說，稱得上是“物美價廉”，就憑一句民間俗語“百菜不如白菜”，足以見其在我們飲食生活中的重要地位。

按照一般的慣例，一年之中，秋冬兩季的白菜是産量最為豐富，價格最為便宜，口感最為脆嫩的季節，因為白菜本就屬于秋冬季節的時令蔬菜，特别是冬天的白菜，吃起來的口感堪稱一絕。不過，随着種植技術的不斷提高，白菜也不屬于秋冬兩季的專屬蔬菜了，一年四季都能夠吃到新鮮上市的白菜。

白菜不僅美味營養，而且做法多樣而簡單，可炖可炒還可蒸。比如平時大家都愛吃的醋溜白菜、豬肉白菜炖粉條、辣白菜等等。其實白菜不管怎麼做，隻要做好了，比吃肉還解饞，十分的脆爽可口。

說到這裡，問題就來了，也就是往往看起來最簡單普通的食材，卻最能考驗一個人的廚藝。因為做法越是簡單快捷，食材越是普通單一，那麼一般人都會做，但是做出來的效果卻是大相徑庭，而問題關鍵就出在烹饪技巧上。

就拿炒白菜來說，究竟怎樣做出來才好吃呢？這個看似簡單的問題，其實已經困擾着很多人。比如有些人炒出來的白菜要麼出水多、要麼口感綿軟不脆嫩、要麼菜幫沒熟而菜葉卻太爛、要麼沒入味……，總之，炒出來的白菜既不好看又不好吃。

要想把炒白菜做得好吃，就必須得掌握其中的關鍵技巧。不要小看了一道普通的炒白菜，真要把它做好，确實還得下一番功夫才行。下面就以一道十分好吃的“醋溜白菜”為例子，來說說醋溜白菜怎樣做出來才好吃？

【材料】：新鮮大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、雞精、水澱粉、食用油各适量

【做法】：

1、準備一顆新鮮大白菜，一片一片掰開并清洗幹淨。

技術要點：白菜隻要是用來炒，就得一定要是水分充足的新鮮白菜，隻有這樣的白菜炒出來口感才脆嫩，色澤才靓麗。一定不能是存放過久，水分流失而萎焉的白菜，這種白菜最多隻能用來做湯或者炖制。

2、将洗淨的白菜進行菜幫和菜葉分開切制，切好以後并分開裝盤備用。

技術要點：白菜幫和白菜葉一定要分開切，不能混在一起切，而且白菜幫采用斜刀的方式切成片，有利于入味，菜葉切成大塊或者用手撕成大塊。如果白菜幫和菜葉一起混切，就會造成炒出來的白菜幫和菜葉生熟程度不均，同時還會大量出水。

3、将适量的生抽、白糖、食鹽、雞精和水澱粉加入碗中攪拌均勻，做成調料汁。同時将大蒜剝皮清洗之後切成大蒜片備用。

技術要點：因為炒白菜這道菜在制作過程中，時間短、火力大，因此如果在中途分别加入各種調料，就會造成手忙腳亂、甚至會因為加調料而延長烹炒時間，造成炒糊或者過熟的後果。如果調小火力又會造成白菜口感綿軟和大量出水。所以最好的辦法就是提前準備好料汁，需要的時候一次性倒入，方便又快捷。

而其中放入白糖是為了提鮮，放入水澱粉是為了進一步鎖住白菜内的水分，同時吃起來更加入味。

4、鍋内燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味，然後再加入适量的香醋，激發出香味。這時候立馬倒入白菜幫，開大火爆炒30秒鐘，待白菜幫斷生以後再放入白菜葉繼續爆炒20秒鐘，炒至白菜葉發軟返青之後倒入準備好的料汁，繼續大火翻炒，汁水收一收，這樣炒白菜就做好了。

技術要點：這一步非常重要，掌握什麼時候加醋，是做好醋溜白菜的關鍵所在。為什麼要在下白菜之前加醋，而不是将醋直接放在其它調料汁裡一起呢？這是因為在下白菜之前加入醋同大蒜一起能夠激發出特有的香味，同時能夠讓白菜幫口感更為脆嫩，形态不會發軟。

因此，醋要在下入白菜幫之前就要加入，而不是在之後加入，其效果會更好！同時所用的醋最好是選用老陳醋或者香醋，白醋不是不可以，但是口感相對來說欠佳。另外，記得無論用哪種醋，都要選用糧食醋，不要選用勾兌醋！

炒白菜，不管是醋溜還是清炒，适當加點醋，效果會更佳。白菜隻要做好了，非常好吃又下飯。就拿醋溜白菜這道菜來說，隻要掌握了以上每一個步驟的技術要點，你炒出來的白菜一定會是色香味俱全。

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