酸菜餡包子怎麼調餡好吃?五花三層肉餡500克,也可以是前槽肉餡,酸菜一顆約1000克,蔥末50克,姜末50克,鹽5克(具體還得按實際來,淡就多放點,夠鹹淡就不放也行),味精5克,雞精5克,花椒面3克,香油5克,醬油10克,面醬10克,豬油50克(沒有可不放)色拉油50克,下面我們就來說一說關于酸菜餡包子怎麼調餡好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
五花三層肉餡500克,也可以是前槽肉餡,酸菜一顆約1000克,蔥末50克,姜末50克,鹽5克(具體還得按實際來,淡就多放點,夠鹹淡就不放也行),味精5克,雞精5克,花椒面3克,香油5克,醬油10克,面醬10克,豬油50克(沒有可不放)色拉油50克。
肉餡入盆中,打水上勁,用筷子不停的朝一個方向攪動,期間分批次往肉餡中加水,一直打到肉餡再加水就瀉湯了,就停止,這樣的肉餡做出來水靈不膩。
然後下入蔥末、姜末,其它調料攪拌均勻備用。
酸菜切成酸菜末,用熱水燙一下,然後控水,用手攥幹,一定要攥的非常幹,水份别大了,否則做出來口感發水,不入味,這個和水靈是兩回事,切記将攥幹的酸菜末加到肉餡中,攪拌均勻,然後就可以做包子、餃子了。
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