開鮮牛肉店需要投資什麼?21世紀經濟報道記者申俊涵 實習生陳立 報道 今年以來，新消費賽道逐漸進入調整期，諸多盛極一時的新消費品牌面臨增長困境，紛紛通過關店、裁員等方式調整經營深圳起家的牛肉社區新零售品牌牛大吉，卻在今年加快了擴店步伐，并在新消費融資降溫的大環境中持續獲得資本的青睐，下面我們就來聊聊關于開鮮牛肉店需要投資什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

開鮮牛肉店需要投資什麼

21世紀經濟報道記者申俊涵 實習生陳立 報道 今年以來，新消費賽道逐漸進入調整期，諸多盛極一時的新消費品牌面臨增長困境，紛紛通過關店、裁員等方式調整經營。深圳起家的牛肉社區新零售品牌牛大吉，卻在今年加快了擴店步伐，并在新消費融資降溫的大環境中持續獲得資本的青睐。

牛大吉成立于2019年9月，是一家緻力于為城市社區居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預制菜品、鮮牛肉制作零食等産品的社區連鎖新零售品牌。此前曾獲得險峰長青、阿米巴資本的早期投資。

3月中旬，牛大吉宣布獲得1億人民币A 輪融資，由深熊資本領投，老股東險峰長青跟投，春澗資本擔任獨家财務顧問，本輪融資主要用于品牌供應鍊建設和數字化建設。

“外部的經濟環境、資本市場環境等，對我們的發展都沒有造成太大的影響。經過前幾年在行業的深耕，我們的門店模型已經得到驗證，今年正是公司釋放規模、快速擴張的階段。”近日，牛大吉創始人吳海金在接受21世紀經濟報道記者專訪時說。

據了解，牛大吉目前已經在深圳、廣州、佛山、貴陽等城市，開設了近200家直營的社區新零售門店。上遊成熟的供應鍊體系積累建設，以及下遊互聯網思維在日常門店運營中的應用，是牛大吉的兩大特點。

今年伴随新一輪融資的到位，牛大吉将持續門店優化和擴張。一方面，團隊早先成立的100多家牛大吉門店（即1.0版本）将全部進行2.0改造，升級為牛肉工坊店。由此，每家門店的營收将同步約增長十倍。另一方面，團隊将持續進行門店擴張，預計今年将門店總數量增加到300家。長遠來看，吳海金更是為牛大吉定下“八年萬店”的發展目标。

牛大吉能夠實現逆勢擴張的秘訣是什麼，它未來将有着怎樣的發展空間？

互聯網思維撬開牛肉新零售大門

90後創業者吳海金此前曾在科通芯城工作，深度參與了旗下科技孵化平台硬蛋科技的創業過程。2019年，他正式創辦牛大吉。從互聯網行業跨界進入實體新零售領域“賣牛肉”，吳海金坦言自己并非一時興起，而是一番深思熟慮後作出的選擇。

他對記者介紹稱，過去，豬肉是中國社會最基礎的肉類保障，低成本、高産出率的雞肉也是人們較為常見的肉類選擇。近些年，随着人們經濟能力的提升，肉類消費習慣也開始出現變化，牛肉作為高蛋白、低脂肪的高品質肉類受到越來越多消費者的喜愛。

公開數據顯示，2021年中國牛肉消費量突破900萬噸，牛肉市場規模超過8000億，并保持一定的增長速度。與此同時，牛肉産業鍊上下遊卻極為分散。在行業上遊存在大量中小牧場，下遊也以各種中小批發渠道、分銷渠道為主。

“這是一個市場規模足夠大，兩端又足夠分散的行業，适合進行互聯網化改造。”吳海金說。為了徹底弄懂牛肉産業，吳海金親自去貴州自建牧區養牛，他以自建牧場為切入點，通過養殖、交易再到零售把牛肉産業全部跑通。也正這兩三年的前期投入，吳海金對牛肉行業更加了解，也更加堅定了投身牛肉新零售的信心。

2019年9月，牛大吉開設了第一家門店。通過上遊成熟的供應鍊體系積累建設，以及下遊互聯網思維在日常門店運營中的應用，牛大吉在短短兩年時間裡快速擴張，目前已經開設了近200家直營的社區新零售門店。

在供應鍊方面，吳海金基于過去自建牧場積累的資源，在貴州、甯夏、内蒙等地整合了一批優質牧場為牛大吉提供活牛，這些活牛被直接運送至當地于淩晨屠宰，當天在門店進行銷售。“如果所有牛肉全部來自自建牧場，上遊投入會過于繁重。跟現有優質牧場合作的方式，更适合牛肉産業，也能夠讓牛大吉拓展的更快。”他說。

在下遊門店端，自帶互聯網基因的牛大吉團隊，用互聯網思維進行新零售嘗試。團隊一開始就将門店進行數字化建設，打造交易系統、人流分析系統、貨品流通的經銷儲運系統等，形成一套完整的數字化體系。

同時，牛大吉的新品開發時，也采用類似互聯網灰度測試的方法。比如一個月有10款牛肉加工新品被研發出來，團隊會先拿新品去少量門店做測試驗證，找到其中有最好數據模型的産品，再進一步擴大規模推廣到所有門店。

“傳統的餐飲零售很少用到這些方法，而對于我們來說，互聯網思維是刻在基因裡的東西，讓牛大吉的運營變得更加高效。”吳海金說。

以專注力吸引投資人，門店模型驗證後快速擴張

今年以來，新消費行業投融資進入冷靜期，但牛大吉仍獲得資本方的青睐。3月，牛大吉宣布獲得由深熊資本領投1億人民币A 輪融資。吳海金介紹，在過去一年半時間裡的三輪融資後，公司估值已增長10倍左右。

“這是成熟投資人和成熟創業者之間的合作，是非常愉快和順暢的過程。”吳海金說。團隊創業以來并沒有刻意去找投資，而是把大量精力都專注在自身産品和業務上。業務跑得足夠快，也是獲得投資人認可的核心原因。

據了解，目前牛大吉門店模型已經得到驗證，現在正進入快速擴張的階段，預計今年門店總數量将達到300家。營收層面，牛大吉單店能夠在3-6個月的時間裡實現盈利，單店帶來的收入大概在400萬-600萬之間。2021年公司的營收為1億元，今年這一數據預計将翻升至10億元。

險峰長青連續三輪參與了對牛大吉的投資，談及笃定選擇牛大吉的原因，險峰長青投資人謝冉表示，牛肉是一個高增長的剛需大品類，牛大吉通過優質、創新的産品，标準化、系統化的管理模式，有機會成為該品類的領導品牌。創始人吳海金在消費者洞察、戰略規劃、組織與企業文化打造都有非常出色的認知，牛大吉也聚集了一群戰鬥力極強的牛人和頂尖的合作夥伴。

作為牛大吉A 輪投資的領投方，深熊資本投資人張海春表示，牛大吉從最初隻有幾家店，到如今圍繞社區生态給消費者提供的産品和服務越來越豐富，牛大吉有望成為中國的麥當勞。

對于這樣的評價，吳海金表示，倒不是說牛大吉會成長為像麥當勞那樣的組織形态，而是指牛大吉解決了同樣層次的問題，成為大衆基本生活當中的基礎設施，尤其是飲食的基礎選擇。

“在公司發展早期，牛大吉的發展依托于中國龐大的本土市場。長遠來看，我們也希望可以走出去，成為在世界範圍有影響力的中國品牌。”吳海金說。從全球經濟發展規律來看，當一個國家的國力發展到一定的程度，就會孕育出一批世界級的品牌，比如美國有麥當勞、星巴克等品牌。随着國内經濟高速發展，已經到了誕生一批影響世界的消費品牌的時機，牛大吉希望成為其中的代表。

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