做法步驟
1、豬裡脊肉切成,5厘米長,3厘米寬,0.3厘米厚的片。用澱粉,鹽,料酒,和少量水抓勻腌制15分鐘。
2、水煮開,加少許鹽,青菜煮熟後撈出。鋪在碗底備用。
3、煮菜的水留約400毫升,煮沸。加入一塊濃湯寶塊。(具體量請參照自己買的濃湯寶的說明)全部溶解後,關火備用。
4、鍋中加入約40克的植物油,并加入切段的幹辣椒7個和20粒左右的花椒。中火,炸至辣椒呈棕紅色關火。将辣椒和花椒撈出,備用。再往剛炸過的油中加入40克植物油。
5、開火,油熱後加入郫縣豆瓣醬和姜末。炒至出紅油為止。
6、炒出紅油後,加入之前備用的加了濃湯寶的煮青菜的水,400毫升。繼續煮至沸騰。
7、加入腌好的豬裡脊片,一片片放入。煮至肉散開變色後,加入味精,糖和醬油調味。
8、将煮熟的肉和湯,一起加入之前墊了青菜的碗中。
9、将之前炸好的辣椒和花椒撒在肉片上蒜末和蔥花也撒在上面。另起一個幹淨的鍋。加入20g植物油,燒至冒煙。關火後,将熱油澆在肉片上即可。
10、成品圖。
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