各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友推薦一道黃豆芽爆炒牛肚。
黃豆芽營養豐富、味道鮮美，是蛋白質、維生素攝取的重要來源之一。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
牛肚即牛胃。牛為反刍動物，有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個為真胃（皺胃）。
下面利群給各位朋友分享一下烹饪流程和注意要點：
一、烹饪流程
主料：熟牛肚400克；黃豆芽600克。
調料：蔥段2段、姜片2片，蔥姜蒜末、辣椒節、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、蚝油、料酒、香醋、十三香、黑胡椒粉、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、色拉油适量。
1、熟牛肚放入開水鍋中加料酒、蔥段、姜片，大火燒開2分鐘後撈出備用。
2、黃豆芽放入塑料洗菜筐中，反複颠簸緩緩倒出清除黃豆皮，豆芽放入開水鍋中大火燒開2分鐘後撈出。
3、将牛肚切成6mm寬*50mm長的肚條。
4、炒鍋倒入色拉油燒至5成熱，加入蔥姜蒜末、辣椒節、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、蚝油、白糖、十三香爆香，下牛肚條爆炒1分鐘烹料酒、香醋爆炒。
5、牛肚爆炒2分鐘後下黃豆芽爆炒2分鐘，加精鹽、味精、香油、麻油、黑胡椒粉調味後出鍋裝盤，點綴香蔥末美味即成。
二、注意要點
1、牛肚焯水去腥步驟不可省略。
2、豆芽去除豆皮環節較重要，否則将影響成菜口感。
3、豆芽爆炒時間需掌握好，過炒芽菜過爛，欠炒豆瓣呈豆腥味。
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