南乳紅燒肉,也可以叫南乳燒肉,一道味道甜鹹不油膩的燒肉。每到了星期天有時間的時候就在家裡面自己做幾道小菜,對于小孩子來說,吃肉時間讓他們很高興的事。甜味也是他們喜歡的味道,而這道南乳紅燒肉就是在傳統紅燒肉的基礎上加了南乳汁。
南乳汁
南乳汁是一種很好的調味汁,常用來做南乳肉、粉蒸肉、扣肉的調色、調味的調味品,南乳汁可以讓肉的的香味充分發揮出來。南乳汁的主要原料紅曲米和大豆。紅曲米是一種天然、安全性高,有益人體健康的食品添加劑。用粳稻、糯米等稻米,用紅曲黴菌發酵而成,棕紅色或紫紅色米粒,性溫和。大豆的氨基酸與運動蛋白接近,其中氨基酸比較接近人體的需要的比值,更容易消化吸收。
南乳汁配上豬五花肉味道甜鹹,肉香濃郁。五花肉就是豬肋條肉、方肉。因肥瘦肉相間,五花三層得名。脂肪較多,比較适合炖、焖、煮、紅燒、粉蒸等烹調方法。
南乳紅燒肉
南乳紅燒肉 腐乳分南北燒肉各有味 紅燒肉這樣做土豆比肉還好吃
南乳紅燒肉原料:五花肉500克,土豆200克。
調料:腐乳汁30克,蔥50克,姜15克,生抽10克,醋5克,糖10克,鹽3克,料酒10克,色拉油30克。
制作:
五花肉
1、五花肉洗淨去掉肉上的毛茬,切成2厘米見方的塊備用;
一碗南乳汁 500克紅燒肉 夏天這樣做腐乳燒肉 味道甜鹹肉香濃郁
2、土豆洗淨,去皮,切成菱形塊(可以泡到水裡面防止土豆氧化變黑,影響菜品的顔色)備用;
3、蔥選蔥葉40克,蔥白切成蔥花備用;姜10克切成片,剩下切成末備用;
4、鍋上火,倒入清水加入蔥葉、姜片、料酒5克,放入五花肉燒開打去血沫子,大約煮10分鐘撈出,用涼水洗幹淨備用;
5、鍋上火倒入色拉油、五花肉煸炒一下五花肉的水分,帶有油脂滲出,放入蔥花、姜末爆香,烹入料酒、醬油、醋,清水(大約要2升水,炖豬肉至軟爛的水量),下入腐乳汁、鹽、白糖大火燒開,改小火燒大約20分鐘,放土豆,燒至湯汁濃稠,肉至軟爛,腐乳香氣四溢即可裝盤。
南乳紅燒肉,色澤紅亮,味道甜鹹鮮香,豬肉軟糯酥香,土豆綿軟入口化渣。南乳汁除了做紅燒肉還可以做南乳排骨煲、南乳豬手、南乳豬肝等等。南乳汁用的是南方腐乳的湯汁,南方腐乳和北方的腐乳汁調配方法不同。
腐乳燒肉
北方腐乳味型有一種調配方法,用王緻和原味紅豆腐乳100克,腐乳汁50克,精鹽20克,白糖150克,料酒50克,蔥花20克,姜米25克,花生油50克。将以上調味品,根據不同的原料進行勾兌或投放使用,使之産生醇厚的滋味。此味型腐乳香味突出,鹹鮮濃郁,色澤誘人。适合烹制腐乳扣肉、乳汁炖魚、腐乳肉片、腐乳炖雞等菜肴。
北方的紅腐乳汁是用腐乳豆腐搗碎加腐乳汁調成,味道鹹鮮。南方腐乳汁是用腐乳湯調制成的,味道甜鹹為主。做南乳紅燒肉或者腐乳肉不要加醬油,可以加點顔色較淺的生抽,因為豆腐乳顔色比較深,加醬油後顔色發暗,加花生油能可以增加光澤度、透明、美觀,而且提香味。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!