南乳紅燒肉，也可以叫南乳燒肉，一道味道甜鹹不油膩的燒肉。每到了星期天有時間的時候就在家裡面自己做幾道小菜，對于小孩子來說，吃肉時間讓他們很高興的事。甜味也是他們喜歡的味道，而這道南乳紅燒肉就是在傳統紅燒肉的基礎上加了南乳汁。

南乳汁

南乳汁是一種很好的調味汁，常用來做南乳肉、粉蒸肉、扣肉的調色、調味的調味品，南乳汁可以讓肉的的香味充分發揮出來。南乳汁的主要原料紅曲米和大豆。紅曲米是一種天然、安全性高，有益人體健康的食品添加劑。用粳稻、糯米等稻米，用紅曲黴菌發酵而成，棕紅色或紫紅色米粒，性溫和。大豆的氨基酸與運動蛋白接近，其中氨基酸比較接近人體的需要的比值，更容易消化吸收。

南乳汁配上豬五花肉味道甜鹹，肉香濃郁。五花肉就是豬肋條肉、方肉。因肥瘦肉相間，五花三層得名。脂肪較多，比較适合炖、焖、煮、紅燒、粉蒸等烹調方法。

南乳紅燒肉

南乳紅燒肉 腐乳分南北燒肉各有味 紅燒肉這樣做土豆比肉還好吃

原料：五花肉500克，土豆200克。

調料：腐乳汁30克，蔥50克，姜15克，生抽10克，醋5克，糖10克，鹽3克，料酒10克，色拉油30克。

制作：

五花肉

1、五花肉洗淨去掉肉上的毛茬，切成2厘米見方的塊備用；

一碗南乳汁 500克紅燒肉 夏天這樣做腐乳燒肉 味道甜鹹肉香濃郁

2、土豆洗淨，去皮，切成菱形塊（可以泡到水裡面防止土豆氧化變黑，影響菜品的顔色）備用；

3、蔥選蔥葉40克，蔥白切成蔥花備用；姜10克切成片，剩下切成末備用；

4、鍋上火，倒入清水加入蔥葉、姜片、料酒5克，放入五花肉燒開打去血沫子，大約煮10分鐘撈出，用涼水洗幹淨備用；

5、鍋上火倒入色拉油、五花肉煸炒一下五花肉的水分，帶有油脂滲出，放入蔥花、姜末爆香，烹入料酒、醬油、醋，清水（大約要2升水，炖豬肉至軟爛的水量），下入腐乳汁、鹽、白糖大火燒開，改小火燒大約20分鐘，放土豆，燒至湯汁濃稠，肉至軟爛，腐乳香氣四溢即可裝盤。

南乳紅燒肉，色澤紅亮，味道甜鹹鮮香，豬肉軟糯酥香，土豆綿軟入口化渣。南乳汁除了做紅燒肉還可以做南乳排骨煲、南乳豬手、南乳豬肝等等。南乳汁用的是南方腐乳的湯汁，南方腐乳和北方的腐乳汁調配方法不同。

腐乳燒肉

北方腐乳味型有一種調配方法，用王緻和原味紅豆腐乳100克，腐乳汁50克，精鹽20克，白糖150克，料酒50克，蔥花20克，姜米25克，花生油50克。将以上調味品，根據不同的原料進行勾兌或投放使用，使之産生醇厚的滋味。此味型腐乳香味突出，鹹鮮濃郁，色澤誘人。适合烹制腐乳扣肉、乳汁炖魚、腐乳肉片、腐乳炖雞等菜肴。

北方的紅腐乳汁是用腐乳豆腐搗碎加腐乳汁調成，味道鹹鮮。南方腐乳汁是用腐乳湯調制成的，味道甜鹹為主。做南乳紅燒肉或者腐乳肉不要加醬油，可以加點顔色較淺的生抽，因為豆腐乳顔色比較深，加醬油後顔色發暗，加花生油能可以增加光澤度、透明、美觀，而且提香味。

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