在我們四川，幾乎家家戶戶都會做泡菜，很多外地的朋友也很饞四川的泡菜，于是也跟着網上的一些教程學，其實做泡菜真的不能再簡單了，但是有些細節不注意的話，也很難把泡菜做成功。相信大家做泡菜遇到的最大的問題就是泡菜生花吧。接下來我就給大家分享一下解決泡菜生花的妙招吧，這些都是我做了這麼多年泡菜總結出來的經驗和跟家裡老人學到的一些小技巧。

1、加鹽：很多新手朋友怕泡菜太鹹，鹽就會加得少。還有的就是根本不知道具體加多少，所以導緻鹽的分量不夠，鹽太少的話，泡菜是會生花的。所以如果你家泡菜生花了，不妨加一些鹽進去試試，加鹽之後一定要攪拌一下。第一次做泡菜的話，鹽甯可多加，不可少加。還有就是每次壇子裡的泡菜吃完了，再次加一些新鮮的蔬菜進去之後，也是需要再加一些鹽的，因為鹽水的濃度如果不夠的話，泡菜必然生花無疑。

2、加高度白酒：泡菜生花說明鹽水被有害細菌給污染了，這時候加上兩小勺高度白酒，然後攪拌幾下就可以了。白酒有殺菌的作用。過幾天你就會發現那些白色的小花花不見了。所謂的高度白酒就是度數在52度以上的都可以喲。千萬不要用低度白酒，因為它的殺菌效果不好，反而會破壞泡菜的風味。

3、泡菜壇子放在陰涼通風處：很多朋友喜歡把泡菜壇子放在比較密閉的櫥櫃裡，這也容易讓泡菜生花，因為壇子沒有直接跟地面接觸，而且通風效果差，泡菜最怕高溫環境了。最好是放在陰涼通風的地方，讓壇子跟地闆磚直接接觸，不要墊任何東西。這一點非常重要。如果是透明的玻璃壇子，盡量放在避光的地方，或者直接給壇身套一個黑色的塑料袋。

4、加一把青花椒進去：這個是什麼原理我也不知道，反正外婆說這樣管用，我曾經也試過，确實很有用，值得試試。幹青花椒或者新鮮的青花椒都可以。而且花椒可以增加泡菜的風味喲。新鮮的青花椒表面一定要幹燥無水。不然泡菜沾了生水，更容易生花。

5、勤換沿壇水、保證沿壇水充足：很多新手朋友覺得把泡菜做好了就什麼都不用管了，殊不知如果不勤換沿壇水和保證沿壇水充足的話，泡菜很容易被外面的細菌給污染，從而生花。所以大家最好是一周清洗一次沿壇，并且換上幹淨的水，經常關注沿壇水的量，保證沿壇水時刻都是在七八分滿以上。如果長期不清洗沿壇，沿壇就會有一些黏糊糊的東西，那些東西就是細菌，很容導緻泡菜生花。

隻要你做好了以上5條，你的泡菜想生花都難。如果你還有什麼其他的妙招，歡迎評論交流啊。或者你還有什麼疑問，也可以在評論給我留言哦，看到後我會第一時間回複您喲。

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