劉剛，陝西七裡鋪餐飲股份有限公司董事長、陝西賽鴻鹄食品有限公司總經理、銅川市工商聯（總商會） 副會長。

打造銅川老字号品牌

“七裡鋪蒸餃”，一個潛心26年做餐飲的老字号品牌。“第一家門店創建于1996年，位于陝西銅川王益區七一路，當地稱為七裡鋪，故取名‘七裡鋪蒸餃’。”陝西七裡鋪餐飲股份有限公司董事長劉剛講到，門店以“蒸餃 陝菜”為招牌特色，其中主打産品“蒸餃”具有“皮如蟬翼、餡大味美”的特點，深受老百姓的喜愛，也是70、80後一代人的美食記憶。

劉剛是名退役軍人。1999年，劉剛從部隊回來後便在店裡幫忙。4年後劉剛接手店鋪。2005年，他應顧客要求在銅川新區開設分店。2006年，又在王益區體育橋開了一家分店，2007年注冊 “七裡鋪”商标。2014年“七裡鋪蒸餃”榮膺銅川市商務局首批“銅川市特色小吃店”，2021年被評為“銅川老字号”。

26年時間裡，在劉剛的努力下，店面從最初20平方米的小店到如今的幾家大小門店，除了規模的擴大，“七裡鋪蒸餃”這幾個字更是寄托了一代人的情感。據劉剛介紹，令他最感動的是，每年寒暑假，在外地求學或工作的一些銅川人會組隊來店裡聚餐，與他們聊天得知，大部分是從小就吃“七裡鋪蒸餃”的“老客人”，這也更堅定了劉剛把品牌做下去、做大做強的信念，這一屜屜的蒸餃裡寄托了太多人的回憶。

"随着店面增多，覺得自己能力有限，非常需要學習。"劉剛說。2007年，劉剛到西安學習餐飲專業管理能力，系統學習餐飲管理，學習後将發展目光放到了西安。在他的努力下，2015年該商标被認定為陝西省著名商标，"七裡鋪"的名氣也越來越大。

二次創業注重生産

“09年開始在西安開店，發展加盟店，想着把銅川的特色小吃帶出去。發展一段時間後發現現有的學習支撐不起加盟連鎖的管理。”劉剛回憶，當時便決定讓自己沉澱下來，2014年回到銅川為第二次創業打基礎，把标準化做起來，再進入西安市場。

回銅川後，劉剛加入了銅川市烹饪餐飲行業協會，并用心維護品牌，提升品牌價值。他花時間整理出店裡100多個問題，用了半年時間進行整改。随後，他做了大量策劃，重點抓衛生、服務以及蒸餃的工藝、品質，從規章制度入手培訓，督促員工嚴格按照透明化的工藝流程制作蒸餃，菜品、員工的服務、工藝流程等逐漸規範化，店裡的生意也越來越好。五年時間，“七裡鋪”從一家家飯館形成品牌。

“2020年有做中央廚房的計劃，2021年建成投産，由生産支持未來餐飲連鎖的發展，讓七裡鋪蒸餃、窩窩面、耀州小疙瘩、饸饹、鹹湯面等銅川特色小吃走出去。”，劉剛表示，把中央廚房職能擴大，再做一個食品廠的功能，以陝西賽鴻鹄食品有限公司為基礎，生産預制食品，“從口味入手研發品牌化、标準化生産的技術規範，突破核心技術實行标準化生産，以實現供應鍊集中連鎖配送。”劉剛介紹。

用銅川的農副産品作原料，讓銅川的農産品、小吃品牌一同走向全國，這是劉剛的未來展望。“11月份工廠形成機産，一天産能可達10噸，生産提上去了，銷售成為挑戰，我們會全力以赴。”談及之後的發展，劉剛說到，希望經過努力，通過冷鍊物流，讓銅川本地小吃銷往全國各地，讓大家便捷地買到、吃到銅川特色美食。

華商報記者 袁小鋒 編輯 周佳敏

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