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為什麼蒸出來涼皮容易碎

美食 更新时间:2024-09-29 04:47:47

為什麼蒸出來涼皮容易碎?選用的面粉不是高筋面粉制作涼皮最好是選用高筋面粉,高筋面粉的筋度比一般的面粉更高,蛋白質的含量和水含量用比較高,制作的涼皮更有筋道,如果是用低筋面粉制作涼拌,可能就會出現松散易碎的現象,下面我們就來聊聊關于為什麼蒸出來涼皮容易碎?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼蒸出來涼皮容易碎(蒸涼皮易碎的三點原因介紹)1

為什麼蒸出來涼皮容易碎

選用的面粉不是高筋面粉

制作涼皮最好是選用高筋面粉,高筋面粉的筋度比一般的面粉更高,蛋白質的含量和水含量用比較高,制作的涼皮更有筋道,如果是用低筋面粉制作涼拌,可能就會出現松散易碎的現象。

面漿沒有調好

制作涼皮的關鍵是調制好面漿,如果面漿的濃度不夠,蒸出來的涼皮可能會碎,一般用5斤的面粉,需要用2的斤才合适,并且最好是用溫水調和成面團,然後靜置醒發30分鐘,将面團放入溫水中揉出面筋後,等待面漿沉澱5-8個小時左右,再去掉表面的清水即可。

蒸煮的火候不夠

一般蒸涼皮需要先用大火定型,大約蒸煮3分鐘左右,涼皮就基本有了大體的形狀,然後再用中火蒸5分鐘左右,涼皮就基本蒸好了,這樣蒸的涼皮不僅不會碎,吃起來彈性也非常的足。

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