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豬頭怎麼鹵好吃

美食 更新时间:2024-09-15 13:27:08

豬頭怎麼鹵好吃?材料:豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克,下面我們就來說一說關于豬頭怎麼鹵好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

豬頭怎麼鹵好吃(鹵豬頭肉的方法)1

豬頭怎麼鹵好吃

材料:豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

做法:去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷幹淨。再挖出口條,将豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,産品的色、香、味俱差。

豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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