導讀：這才是牛筋最好吃的做法，牛筋軟嫩，汁稠味濃，吃着解饞，超下飯

味噌牛筋，以牛筋加入味噌、味醂等食材長時間炖煮後收汁而成，喜歡牛筋或是味噌料理的話一定要來試試看！

我很喜歡炖的軟嫩、帶有膠質口感的牛筋，收汁後的味噌鹵汁會呈現出濃稠滑順的味噌醬，吃起來非常濃郁夠味，買不到牛筋的話，改用牛肋條也别有一番風味。

蔥花和七味粉屬于提味用，不是必備食材，家裡沒有的話可以省略，有加的話整體味道會有較豐富的層次感。

味噌牛筋可以加入白蘿蔔炖煮，白蘿蔔在炖煮後會讓味噌醬更甘甜哦！

【準備食材】

牛筋1盒(大約200g~230g)

白蘿蔔300g

信州味噌2大匙

赤味噌½大匙

味醂2大匙

柴魚高湯500ml

七味粉适量

蔥花适量

清酒3大匙

tips：

1.沒有赤味噌的話可用一般味噌取代。

2.七味粉與蔥花可省略，不過味道的層次就沒那麼豐富。

3.同樣的食材分量，收汁比例會影響口味的濃淡度。

味噌用哪一種？

煮味噌炖牛筋時，我喜歡搭配不同的味噌使用，濃淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做調整。

不同發酵方式和不同品牌的味噌會呈現出不一樣的滋味，我最近常用的是照片中這兩種味噌，左邊的赤味噌風味較濃厚，右邊的信州味噌(淡色味噌)味道則是較清爽、不膩口，就味噌湯來說，赤味噌喝起來是比較重口味，信州則是溫和清新的豆香。

【制作過程】

1、将2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂（或稱味淋、味霖）與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌鹵汁備用。

先拿一個小碗放入味噌和些許高湯攪拌會比較容易将味噌攪勻，拌勻後再倒入其他的高湯内。

2、将牛筋表面稍微煎上色後取出備用，也可以用汆燙取代煎，如果是整條的牛筋，則用熱水汆燙去雜質。

3、倒入步驟一的味噌鹵汁煮滾，

味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合。

4、放入牛筋和切片或切塊的白蘿蔔炖煮。

超市這種已經切好的小塊牛筋，我是用萬用鍋的煲湯模式設定20分鐘來炖，省時又省力。

如果是用整根牛筋的話，因為是生的，很難切、整根去炖比較省力，就用蹄筋模式比較炖的透！沒有電鍋可用瓦斯爐或電鍋炖，不過花的時間也比較久，像我之前用鑄鐵鍋炖牛肋就要2小時左右。

5、将味噌牛筋收汁，鍋中的水分需減到至少一半，水分越少、湯汁越稠，可依喜好調整濃稠度。

剛炖好的牛筋味道不夠、還不能吃！前面炖的動作隻是将牛筋炖透，湯汁是像味噌湯一樣的稀度，不是有稠度的「醬」。

有稠度的才能讓味噌醬巴附在牛筋上，呈現出濃郁的滋味，不過J寶喜歡拿醬汁配飯，我這次煮則是将湯汁收到照片中的樣子，有稠但沒有到非常的稠。

6、收汁完成的味噌牛筋再撒上蔥花、七味粉就可以開動啦！

每次煮完我都忍不住先偷吃一口，濃濃的味噌醬好香好好吃。

味噌牛筋成品照片

這是之前煮的，醬汁比這次更稠，口味也更重一點。

味噌牛筋（土手燒）搭配麥飯好好吃，非常的下飯下酒，不能去日本就用美食來旅行。

這次煮的水分就保留比較多一點，同樣的食材分量，收汁的比例也會影響口味的濃淡度哦。

我很喜歡牛筋炖透後，軟嫩帶有膠質微黏的口感，如果喜歡有一點Q度的話，可以縮減炖煮時間。

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