最近網絡中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體内存在着多種寄生蟲。看完之後，許多人不免擔心：這些海鮮以後還能不能吃？對此，食品領域專家表示，海鮮及其他水産品中的确存在着寄生蟲風險，淡水水産生食、半生食風險很大；但是寄生蟲不耐熱、不耐凍，所以通過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲，人們不必驚慌。

在這段約1分40秒的視頻裡，發布者展示了寄生蟲在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹等海鮮體内的存在情況，還演示了分離過程。記者看到，有的“寄生蟲”有拇指大小，蠕動進入小龍蝦體内，有的比發絲略粗，存在于活魚體内，還有的在貝類裡面，拿出來像隻肉蟲還在蠕動......不少網友看後心驚膽戰：以後還能不能愉快地吃海鮮了？

真相到底如何呢？對于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲的現象，中華預防醫學會健康傳播分會常委、果殼網科學顧問鐘凱博士專門通過微信公号普及了相關知識。鐘博士首先對視頻中的畫面進行真相“揭秘”。第一幕：寄生蟲爬進小龍蝦體内。“這怎麼是海鮮呢？”鐘博士指出，明明是一條螞蟥鑽進了淡水小龍蝦，而且還是死的小龍蝦，而且螞蟥并不是寄生蟲，這麼大的螞蟥也不可能出現在活體小龍蝦身上。第二幕：魚尾巴上的紅色血絲實際上是寄生蟲。鐘博士認為，這明顯是淡水魚，可能是雜交的鲫魚，蟲子俗稱紅線蟲，學名“嗜子宮線蟲”，常見于魚鱗下或魚尾裡。它是專門攻擊魚的蟲子，對人無害，不過有這個蟲說明生長的環境比較髒亂差。養殖魚類的寄生蟲相對少一些，野生魚的會更多。第三幕：紅色的肉塊裡有蟲。鐘博士說，看大小和肉色，不像海鮮像是蛇，蛇、青蛙、牛蛙等兩栖爬行動物也是寄生蟲相對比較多的，尤其是野生的。第四幕：貝裡挑出寄生蟲。鐘博士指出，通常貝類攜帶成蟲比較少，視頻裡面挑出來的半透明的“蟲”是貝類的消化器官，在很多貝類都存在，比如扇貝、贻貝、牡蛎等，這個東西有時候會自己消失，所以也不是所有貝殼都能找到。第五幕：螃蟹體内有蟲，鐘博士認為，螃蟹體内常攜帶一些共生生物，偶爾會有寄生蟲。

那麼海鮮到底能不能吃？應該注意些什麼？記者查詢相關資料發現，業内專家普遍的觀點是：海鮮及其他水産品中的确存在着寄生蟲風險，但這是一種非常普遍的情況，人們不必驚慌。隻要科學選購，合理加工，消費者完全可以享受水産品帶來的營養與美味，不必過多擔心。鐘凱博士指出，消費者要學會掌握一些知識點：一是海水寄生蟲的威脅遠遠小于淡水寄生蟲，淡水水産生食、半生食風險很大，常見肝吸蟲、廣州管圓線蟲、颚口線蟲等，千萬别追求口感嫩。二是野生比家養的更容易攜帶寄生蟲，有的品種100%帶蟲，所以别迷信純天然。三是無論什麼寄生蟲都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質。冷凍也可以殺死寄生蟲，-20度至少24小時。四是無論家庭還是飯店餐館，處理水産尤其需要注意生熟分開，以免交叉污染。

值得注意的是，很多人認為吃海鮮刺身等生食時，通過蘸醬油、芥末或者喝酒等方式可以消滅寄生蟲，而事實上，鐘博士明确表示，蘸啥都不能殺死寄生蟲，包括酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等。

來源 北京晚報 記者 楊濱

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