世界上的一切事物都處于矛盾之中，就像現在不再有夏天的驕陽了，白天也成了炙熱的大火球了，不再有春日的陽光那麼溫和了，隻要站一會兒日光就覺得全身象燒了一樣，受不了了。
可以說，正是這樣的高溫，為曬幹菜帶來了很大的便利。但是，想要吃上新鮮菜，那麼就要注意了，絕對不能把菜放在高溫環境下曬。由于高溫環境對蔬菜的影響不大。高溫會讓植物體内一些重要營養成分發生改變，從而降低其食用價值和營養價值。此外，高溫還會加速細菌繁殖速度，使蔬菜極易被污染而變質。因此，高溫條件下的幹燥處理非常關鍵。那麼，怎樣避免？因為仲夏季節，各種瓜果蔬菜都是豐收的季節，而仲夏卻往往會出現吃不完的水果和蔬菜，于是，就把這些水果和蔬菜在熾熱的陽光下曬幹，即使是在冬天也可以品嘗其美味。
過去在家鄉時，常見奶奶把剩下的菜全晾成菜幹。其中以豇豆最為多見，夏天豇豆被認為是諸多蔬菜中豐富的蔬菜之一。它不僅營養豐富而且還具有一定的藥用價值，可以清熱解暑、利水消腫，對于身體有着非常好的保健作用，特别是能夠清熱除煩，清肝明目等功效。在民間流傳着這樣一句話：＂一年吃四頓豇豆飯，不勞醫生開藥方＂；＂四季都能喝到豇豆湯。對高血壓患者來說更是有很高的食療價值。因為豇豆本身就是一種富含蛋白質、氨基酸、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質的食物。而且，其營養價值較其他蔬菜類要高出很多，尤其适合夏季食用。所以說一年四季都可食用。再加上晾曬好的豇豆冬季用它來炖最為合适，用溫水把晾曬過的豇豆條泡發好後，放入湯汁裡炖，豇豆完全吸收了肉汁，食用時也非常美味和有嚼頭。
茄子與其它蔬菜幹同樣可供夏季炒食，由于茄子生長力強，将鮮茄子幹切小塊後炒食，既可确保茄子營養不損失，又可避免茄子氧化變黑。準備适量的茄子清洗幹淨，去掉茄子的蒂，不用去皮切成長條，加入适量的鹽，用手揉抓均勻，腌制1個小時左右，之後将茄子條放在太陽底下曝曬5-7天後風幹。在曬制過程中，要不斷翻動茄子條，使其均勻受熱。為了保持茄子有一個較高的溫度，可以将茄子放入蒸鍋内蒸20分鐘左右，直到水分蒸發幹淨為止。這樣做能有效地避免茄子發黃，并使茄子有一定彈性與韌性。若要多多食用。
另外黃瓜也是可以曬幹的，黃瓜幹也是非常美味的幹菜，将黃瓜幹泡好之後攪拌均勻，吃起來也是非常脆的。
另外需要注意的是，曬幹的蔬菜幹記得密封保存，能夠保證蔬菜幹不會黴變
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