世界上的一切事物都處于矛盾之中,就像現在不再有夏天的驕陽了,白天也成了炙熱的大火球了,不再有春日的陽光那麼溫和了,隻要站一會兒日光就覺得全身象燒了一樣,受不了了。
可以說,正是這樣的高溫,為曬幹菜帶來了很大的便利。但是,想要吃上新鮮菜,那麼就要注意了,絕對不能把菜放在高溫環境下曬。由于高溫環境對蔬菜的影響不大。高溫會讓植物體内一些重要營養成分發生改變,從而降低其食用價值和營養價值。此外,高溫還會加速細菌繁殖速度,使蔬菜極易被污染而變質。因此,高溫條件下的幹燥處理非常關鍵。那麼,怎樣避免?因為仲夏季節,各種瓜果蔬菜都是豐收的季節,而仲夏卻往往會出現吃不完的水果和蔬菜,于是,就把這些水果和蔬菜在熾熱的陽光下曬幹,即使是在冬天也可以品嘗其美味。
過去在家鄉時,常見奶奶把剩下的菜全晾成菜幹。其中以豇豆最為多見,夏天豇豆被認為是諸多蔬菜中豐富的蔬菜之一。它不僅營養豐富而且還具有一定的藥用價值,可以清熱解暑、利水消腫,對于身體有着非常好的保健作用,特别是能夠清熱除煩,清肝明目等功效。在民間流傳着這樣一句話:"一年吃四頓豇豆飯,不勞醫生開藥方";"四季都能喝到豇豆湯。對高血壓患者來說更是有很高的食療價值。因為豇豆本身就是一種富含蛋白質、氨基酸、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質的食物。而且,其營養價值較其他蔬菜類要高出很多,尤其适合夏季食用。所以說一年四季都可食用。再加上晾曬好的豇豆冬季用它來炖最為合适,用溫水把晾曬過的豇豆條泡發好後,放入湯汁裡炖,豇豆完全吸收了肉汁,食用時也非常美味和有嚼頭。
茄子與其它蔬菜幹同樣可供夏季炒食,由于茄子生長力強,将鮮茄子幹切小塊後炒食,既可确保茄子營養不損失,又可避免茄子氧化變黑。準備适量的茄子清洗幹淨,去掉茄子的蒂,不用去皮切成長條,加入适量的鹽,用手揉抓均勻,腌制1個小時左右,之後将茄子條放在太陽底下曝曬5-7天後風幹。在曬制過程中,要不斷翻動茄子條,使其均勻受熱。為了保持茄子有一個較高的溫度,可以将茄子放入蒸鍋内蒸20分鐘左右,直到水分蒸發幹淨為止。這樣做能有效地避免茄子發黃,并使茄子有一定彈性與韌性。若要多多食用。
另外黃瓜也是可以曬幹的,黃瓜幹也是非常美味的幹菜,将黃瓜幹泡好之後攪拌均勻,吃起來也是非常脆的。
另外需要注意的是,曬幹的蔬菜幹記得密封保存,能夠保證蔬菜幹不會黴變
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