說起吃芹菜，相信大部分人小時候都不太愛吃，芹菜口感偏硬，不像普通綠葉菜那樣軟爛，而且有一股說不出的怪味，難免讓孩子們感到排斥。但随着年齡增加，大家慢慢發現，其實芹菜還蠻好吃的，尤其是搭配其他食材一起烹饪，爽脆的口感可以瞬間拉高進食體驗。

炒芹菜過程中我們會遇到這樣一個問題：“要不要焯水？”有些人覺得，炒芹菜應該先焯水，因為芹菜質地偏硬，焯水可以讓芹菜适當軟化，口感會更好。但有些人認為，芹菜吃的就是脆的感覺，焯水的芹菜沒有靈魂。

大廚告訴你炒芹菜的正确方式！

廚師與普通人不同，在烹饪方面的經驗更加豐富，對菜品的色、香、味也有着更深層的理解，對于炒芹菜，大廚們普遍認為不需要提前焯水。

芹菜本身的狀态是細窄長條狀，下鍋後簡單翻炒很快就熟了，如果提前焯水，後續烹饪就相當于二次下鍋加熱，難免讓芹菜的組織結構變得比較軟，從而失去爽脆的口感。

另外，從營養流失的角度上來講，焯水加炒制反複加熱的操作，容易造成更大程度上的營養流失，不符合大家飲食方面的需求。

所以綜合來講，炒芹菜之前是不需要焯水的，隻需将其清洗幹淨，切段或切丁備用就行了。

芹菜的健康吃法：

1、芹菜汁

将鮮芹菜清洗幹淨後切成小段，在鍋中倒入清水，燒開後放入芹菜并煮熟，煮熟後将芹菜撈出，放入榨汁機加少量白糖打成芹菜泥，最後過濾掉菜渣就可以飲用了。

這款蔬菜汁口感清淡，具有消炎利尿的功效，适當攝入可以淨化體内環境，不過要提醒一點，剛開始喝可能會有些不習慣，所以初期不推薦大量制作。

2、涼拌芹菜

将木耳提前泡發，胡蘿蔔去皮切成細絲，芹菜洗淨切成小段備用，用沸水将三種食材焯熟（涼拌做法後續不再加熱，焯水主要是為了斷生）。将焯好的食材放入幹淨的碗中，加入蒜末、醋、料酒、醬油、适量鹽攪拌均勻，最後倒入火麻油或香油調味即可。

這道涼菜清脆爽口，多種清爽的食材混合在一起，讓口感變得更加豐富，如果平時吃飯遇到了比較油膩的葷菜，來上一口涼拌芹菜，可快速緩解體内的油膩感，非常适合用來調節飲食結構。

3、芹菜餅

将芹菜包括菜葉洗幹淨，用水焯一下斷生，然後把蝦皮用熱水泡軟，和芹菜一起切碎備用。準備一個大碗，将切好的芹菜和蝦皮放入，加入雞蛋、水、面粉攪拌成糊狀，最後将芹菜面糊倒入平底鍋煎熟就可以出鍋了。

這道菜的可操作性很強，既可以通過調整芹菜葉和芹菜杆的比例，以及合理延長煎制時間來改變芹菜餅的口感，又能通過加鹽、胡椒粉等調味品改變口味，制作細節的差異，可滿足不同人群對飲食方面的需求。

4、芹菜炒肉

準備瘦肉餡（圖省事可以選肉餡，如果不怕麻煩，也可以買肉自己回家切成肉絲）、芹菜、蔥姜，将芹菜洗幹淨切成小段備用，在鍋中倒油，放蔥姜炒出香味，然後放肉餡翻炒至變色，倒少許醬油調色，最後放芹菜和辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜當中有葷有素，營養價值是比較全面的，而且操作起來非常簡單，新手小白也不容易失誤。

可見，炒芹菜之前是不需要焯水的，不然會影響到芹菜的口感和營養，但采取其他烹饪方式時，還是應該視情況焯水斷生的，這樣才能保證飲食安全。

各位朋友，你平時喜歡吃芹菜嗎？歡迎分享你最喜歡的做法！

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