牛肉素有“肉中驕子”的美譽。

牛肉的營養價值非常高，富含豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。

它的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑。

中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"

但是目前市場上牛肉質量參差不齊，注水牛肉等現象屢禁不止。

有人說注水牛肉更好，會熟的更快，煮的更爛。

這可真是無稽之談。

注水牛肉的危害你了解嗎？

一、降低肉的品質

因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導緻蛋白質流失多。肉汁中的生化内環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

二、易造成病原微生物的污染

肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還将産生大量細菌毒素物質。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

三、潛在危害大

不法分子往牛肉裡注入的往往是污水，并混入物質，使牛肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水牛肉後，會導緻殘留農藥在人體内積蓄，長期食用會加大基因突變概率，引發疾病，嚴重的會緻癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

對于這樣的“注水牛肉”，該如何鑒别？

一、對比價格

留意牛肉的市場價格，如果有些牛肉已經嚴重低于市場售賣價格，不要貪圖小便宜，一定要拒絕購買。

二、到靠譜場所買肉

購買牛肉，建議選擇正規超市或者大型農貿市場，相對更加靠譜，出現問題後可以及時維權索賠；另外，購買牛肉時查看是否有檢疫驗訖印章（藍紫色印章），有此章證明該牛肉經過檢驗，是安全合格的牛肉。

三、觀察牛肉顔色

購買牛肉請觀察肉品顔色，一般正常的牛肉顔色呈暗（深）紅色，而經過注水的牛肉由于細胞破裂，顔色會變得“淡白”，紅色肉體和白色脂肪分界不明顯。

左邊為注水牛肉，右邊為正常牛肉

四、分辨肉質彈性

購買牛肉可以手觸感覺，正常的牛肉由于風幹作用，肉質較硬，表面幹燥，肉質彈性較好；而經過注水的牛肉纖維被破壞，肉質變軟，一般不會特别粘手，按壓之後不容易回彈，摸起來有濕潤的感覺。

有劣質牛肉就會有優質牛肉，那哪裡的牛肉最優質你了解嗎？

接下來小食給大家介紹一下牛肉中的貴族

喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達到神戶牛的标準，最基本條件是牛于兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統。它的肉質富于彈性而柔軟，帶着如魔幻般雪花大理石紋理，入口之後仿佛要在舌尖融化。

由于這麼高的标準，據說每年隻有3000頭達标，産量卻不足400公斤，面對全球這麼多愛吃牛肉的的需求市場，供不應求是肯定的，物以稀貴，所以價格也是相當驚人的！

肉牛業是美國畜牧業中最大的生産部門，肉牛産值占畜牧業産值的 1/4。國内牛肉的銷量和産量都位居世界第一，同時還是進口第一大國。

據說這些牛都是散養的，每天隻吃青草，而戰斧牛排所選取的是牛的肋骨，一頭牛最好的肋骨部分也不過6斤，而戰斧牛排也叫帶骨眼肉，切的時候因與肋排相連，外形酷似戰斧，所以叫戰斧牛排，價格也是相當昂貴的！

翁布裡亞大面積的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場，這裡飼養着世界知名的肉牛奎甯牛。

初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白。奎甯牛是目前世界上最大的肉牛品種，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

澳大利亞的牛肉産量隻占全球的 4%，卻出口了全球 17%的牛肉。

肉牛的飼養方法一般分為兩種，用牧草喂養的牧草飼養和用谷物喂養的谷物飼養。

谷物飼養的安格斯牛肉口感比牧草飼養的牛肉更細膩。

安格斯肉牛的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量遠遠低于普通牛肉，營養價值十分豐富，是當今國際上公認的頂級優質牛肉品種，有“肉中之王”的美稱。

勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒産區。在勃艮第地區，牛肉于餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原産地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。

好了以上就是小食今天的碎碎念了

希望大家每天都能吃上神戶牛肉！

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