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蔥香鲫魚的制作方法

美食 更新时间:2025-03-13 23:22:38

蔥香鲫魚的制作方法(鲫魚經水煮後裝盤)1

招牌鲫魚

這是一道熱拌菜,鲫魚經水煮後裝盤,澆上剁椒便可。成菜要趁熱吃,魚肉入口鮮辣香嫩。

原料:鲫魚2條(每條重約250克)紅美人椒120克紅小米椒50克鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花各适量

制法:

1.把鲫魚逐一宰殺治淨,放入冷水鍋,調入适量鹽、味精、雞精和胡椒粉,大火燒沸後轉小火,煮至鲫魚熟便撈起來瀝水,盛盤中(見圖1、圖2)。

2.提前把紅美人椒、紅小米椒剁碎,納盆加入适量的鹽,拌勻後盛入壇子裡,密封後置常溫環境中腌漬至少2天,待用(見圖3)

3走菜時,往煮好的鲫魚面上澆上腌好的剁椒碎,撒些蔥花,即成(見圖4、圖5)

制作關鍵:

1.煮鲫魚時,之所以要往水鍋裡加調料,是為了使煮出來的魚肉内部有底味。

2.在剁美人椒和小米椒的時候,要用刀手工剁碎,而不要用機器打碎,因為打出來的辣椒碎會呈黏稠的醬狀,看起來不清爽。

3.在腌漬剁椒時,紅美人椒、紅小米椒、鹽這三者的比例大緻為7:3:1。

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