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蛋炒飯怎麼做才色香味俱全

美食更新时间:2024-11-29 15:39:59

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道金絲蛋炒飯，借鑒了揚州炒飯的做法，把雞蛋油炸成絲狀，這樣做出來更有賣相，喜歡嘗試的朋友可以試試。

金絲蛋炒飯制作視頻，點擊鍊接觀看

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）1

【金絲蛋炒飯所用的原料】

米飯、火腿腸，有火腿的最好用火腿、蝦仁、雞蛋、香蔥

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）2

【金絲蛋炒飯制作方法】

1、首先是蒸米飯，這個大家一般都會，就是有時候蒸的幹濕不一樣，炒飯不能蒸的太濕，最好用隔夜飯，蒸米的方法是：2碗米放進清水内淘洗一下，然後在鍋内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米攤平，手輕輕的按壓在大米上，水剛剛淹沒手指為宜，這樣蒸出來的大米軟硬适中。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）3

2、首先把香蔥切成花，火腿腸先切成片，然後切成小顆粒狀，蝦仁切成小塊，蝦仁不要切的太碎，會影響口感。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）4

3、雞蛋打破，蛋清和蛋黃分離，然後用筷子把蛋黃攪碎，攪蛋黃的時候要順時針和逆時針都要打幾遍，這樣打出的蛋液氣泡比較少，容易油炸成絲狀。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）5

4、下面開始上火制作，鍋内加清水，先把蝦仁汆水，水開後倒出控水，蝦仁不要煮太久，會影響口感。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）6

5、鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋，鍋内加入适量的植物油，油溫大概30度左右，蛋黃慢慢的淋入鍋内，下蛋黃的時候要用勺子不停順一個方向的攪動，雞蛋全部成絲狀，油炸雞蛋絲定型的時候倒出控油。不喜歡這樣做的可以家常一點，直接炒雞蛋。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）7

6、下面開始炒飯，再次滑鍋，防止炒飯粘鍋，這一步操作非常重要，凡是炒飯粘鍋大多是沒有滑好鍋，先下入火腿腸和蛋黃絲炒香，然後下入米飯，上火翻炒，翻炒的時候要用勺子不斷的把米飯按壓打散，炒制米飯熱透，大概炒1分鐘後下入蝦仁，然後翻炒均勻。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）8

7、加入鹽，胡椒粉調味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米飯炒香，炒散之後下入香蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

蛋炒飯怎麼做才色香味俱全（蛋炒飯制作小技巧）9

黃金蛋炒飯小貼士：

炒飯制作方法很多，也可以直接先把雞蛋炒熟，最後出鍋加雞蛋，也可以直接加蛋液翻炒，總之做好蛋炒飯的前提是米飯要蒸的到位。

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