又暄又白的包子在家蒸出來，光放酵母可不成，一定要多加1味料。生活在北方的我特别喜歡吃面食，饅頭、花卷、包子、懶龍、烙餅，等各種面食，每周都要換着花樣吃。我家的早餐更是離不開包子，各種蔬菜都能入餡，尤其以素餡包子最為經典，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經典家常的包子永遠排在素菜包之首。

老有朋友問我如何發面，我就一句話：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面團又高又軟乎。

今天分享5種素包子做法，按照步驟來，經濟實惠，早上隻用半個小時左右就能吃上新鮮美味的大蒸包，這一天的工作學習該多有勁頭啊！

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【材料】中筋面粉400克，幹酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克

【制作過程】

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、涼水準備好；

2. 将幹酵母、白糖倒入盆中一邊，用涼水将其融化，再用筷子将所有材料攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；

3. 茴香擇洗幹淨，瀝幹水，雞蛋3個；

4. 将雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；炒鍋中倒适量油，油剛有一點溫熱時，将雞蛋液倒入鍋中，随着油溫的不斷增加，雞蛋液凝固，用筷子不停地攪動打成細碎的雞蛋塊，再用鏟子切成更均勻的小塊；晾涼備用；

5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；

6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，内部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；

7. 将面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；

8. 取适量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝喽；

9. 按自己的手法包成圓包子；

10. 将包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵20-30分鐘，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋後蒸15分鐘左右就可以，焖5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。

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蘋果私房話

1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以，室溫低用溫水和面，室溫高或者正常用冷水和面；

2. 茴香和雞蛋比較吃油，根據用量可以适量多一些油；

3. 蒸的時間視包子大小、薄厚、火力來調整時間。

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【材料】面粉300克，酵母4克，白糖10克，溫水适量，麻辣香菇醬半瓶，芹菜杆數根，白蘿蔔半根，大蔥半根，植物油适量，鹽适量，紫薯粉少許，揉面用面粉約100克

1. 酵母入盆中，将手溫狀的溫水将酵母溶化；

2. 面粉入酵母水中，少量多次倒溫水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

3. 芹菜杆、白蘿蔔清洗幹淨，蘿蔔刮掉外皮，大蔥半根，仲景麻辣香菇醬準備好；

4. 芹菜、蘿蔔分别切成小丁丁，入盆中，加半勺鹽攪拌均勻，靜置10分鐘，俗稱“殺水”；

5. 用手将芹菜蘿蔔丁攥水，此步不能省略，不攥水包的時候就會大量出湯；

6. 大蔥切末；殺水的時候取一隻小鍋，倒适量油，将蔥花煸到金黃色，晾晾；

7. 将殺過水的芹菜蘿蔔倒入晾涼的蔥油鍋中，再倒半瓶麻辣香菇醬，醬是鹹的，所以不要再額外往菜裡放鹽了；

8. 面團是原來的二倍大，手拍有嘭嘭噢，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；或者掀起面團，下面有均勻且細長的拉絲，氣孔均勻，無明顯酸味，發酵成功；

9. 面團取出放在揉面墊上，撒幾把面粉，我沒稱重，但根據經驗至少揉進了100克面粉，使勁揉呵，200下至少也有了；

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10. 揉好的面團切開一塊，松弛5分鐘，撒一些紫薯粉揉進面團；

11. 将紫薯面團擀成長方形薄片，将白面團搓成等長的面條放在紫薯面片上；

12. 封口捏嚴，面皮和面條之間盡量不留空隙；

13. 切成大小均勻的10個劑子；

14. 将劑子擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，用刀背輕輕壓出6條線，想要花瓣多，壓成“米”字格的8條線也成；如圖，将尾端切開一個小口，長度約為1公分；

15. 将兩個小角對捏，一共捏6個小花瓣；

16. 放餡兒在中間，強烈提醒：用這個花式做法，用豆沙、棗泥等固體餡比較好！這種帶湯汁的餡就不建議放啦，哈哈~~，但可以用傳統的包子方式來裝這種餡；

17. 再将相鄰的兩個小花瓣捏嚴實；捏好後是這個樣子的；

18. 将包好的包子放在鋪了濕屜布的蒸鍋裡，屜布打濕後再擰掉多餘的水，如果太溫，包子底都溫了，也起不來；

19. 大火上汽後，蒸15分鐘，還要根據包子大小來調整噢；關火後，焖5分鐘再開蓋，或者打開蓋子再蓋上，再打開再蓋上，反複3-5次；防止表面因驟冷而皺巴巴。

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蘋果私房話

1. 做第一種花式，建議用固體的豆沙餡等，花瓣可以6瓣、8瓣；

2. 成品表面光滑，而且口感暄軟，發酵好的面團一定要多揉。

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【面皮】 中筋面粉300克，幹酵母3克，白糖10克，溫水180克

【餡料】 雞蛋3個，西葫蘆1個，大白菜芯1個，油麥2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，綠豆粉絲1把

【調料】 植物油适量，鹽适量，芝麻油适量

1. 做包子先發面：中筋面粉300克，幹酵母3克，白糖10克，溫水180克；溫水不超過40度，天暖用室溫下的涼水也是可以的；加白糖可以給酵母提供養料；先用筷子将所有材料混合，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，不粘手就成，放盆裡，蓋上蓋子，溫暖濕潤處基礎發酵；

2. 處理一下餡料：黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用；家裡的蔬菜不是太多了，每樣都有幾根但又不夠炒一盤菜，所以全部聚在一起了，有油麥菜、芹菜杆、白菜芯、西葫蘆；蔬菜的品種可以随意，不一定非得是這些；再準備3個雞蛋；

3. 炒鍋中倒适量油，大火加熱，感到油有些熱了，就将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向攪拌；雞蛋液受熱會逐漸凝固，此時用筷子在鍋裡随意劃動，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼後使用；

4. 油麥菜和芹菜杆焯水10秒，變色後撈出，無需過涼水；

5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出；

6. 白菜心和西葫蘆切塊；

7. 用料理機将白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀；

8. 将白菜西葫蘆碎倒出，将黑木耳打碎；

9. 西葫蘆易出湯，為了保存住營養，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡裡可以将蔬菜汁全部吸收；

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10. 将泡軟的粉絲切成1、2公分長的段，再把蔥花準備好；

11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒适量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，在準備包之前再拌，防止蔬菜被鹽腌出太多的汁而粉絲量又不足夠；

12. 發好的面團是原來的2-2.5倍，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起面團，下面有細長的拉絲和均勻的氣孔；

14. 将面團倒在案闆上，抓兩把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面團中，直到面團像未發酵面團那樣光滑細緻有彈性；

15. 将面團搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

16. 撒面粉，将劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

17. 取适量餡放在圓皮上，多少看自己的手藝了；

18. 按自己的手法包成包子；

19. 包子二次發酵後，整體也圓潤了，上汽後蒸12分鐘左右；蒸好後焖5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤。

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蘋果私房話

1. 文中所用的蔬菜是為了打發掉它們湊在一起的，可以取其中任何一種做為主餡，與雞蛋碎、木耳碎、粉絲段同拌餡；

2. 雞蛋和蔬菜都較吃油，在炒雞蛋時油量可比平時炒盤菜要多一點，點幾滴芝麻香油提香；

3. 雞粉味精之類的調味料，根據個人喜好添加；

4. 要想包子饅頭又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以給酵母提供發酵所需的養料，面團發得又快又高，但是白糖也不太多，300克面團加8-10就成了。

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【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性幹酵母2克，面粉用溫水110克 雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花适量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克幹酵母同入盆中，用筷子攪拌均勻後倒入溫水，攪拌成絮狀；

2. 用手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；

3. 洗幹淨的油菜入開水鍋中焯10秒，變色後撈出沖涼水；焯菜前鍋裡滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜子不變黃；

4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，蛋液受熱凝固，并且被打成小塊，關火；

5. 将提前切好的大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼後使用；

6. 油菜從涼水中撈出，攥幹水，切碎；

7. 香菇清洗幹淨，香菇傘和柄全部切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒适量鹽，再倒适量芝麻香油；

9. 幾種材料混合均勻，雖然是素餡，但看着就很香；

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10. 面團是原來的2倍大，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，而且有微微的發酵酸味；

11. 掀起面團，底部有細長的拉絲和均勻的氣孔；

12. 将面團倒在案闆上，抓2把面粉撒在案闆上，稍用力将面粉揉進面團中，使面團像沒發酵時那般光滑、細緻，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵；這個過程需要3分鐘；

13. 面團搓揉成長條，粗細可根據個人喜歡的包子大小來調整；

14. 将面條切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

15. 取适量餡料放在圓皮上；

16. 按自己的手法包成包子，雖然咱沒有飯店大廚的手藝，但這雪白的包子光看着已經非常讓人喜歡了；

17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘，包子表面比先前圓潤了就可開火蒸了；二次發酵的時間要根據不同季節、不同室溫和濕度等多種因素來調整，隻要包子比先前略大并圓潤些就可以了；

18. 大火上汽後蒸8分鐘便可出鍋，為了盡快吃上包子，無需焖5分鐘，用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋内熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個動作一共持續3次，即3提3放；

19. 白胖的包子又暄又軟，看着一點兒不比外面店裡的顔值差；

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蘋果私房話

1. 這道雞蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是專為早餐準備的，将其做為日常蒸包制作時，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室溫下發酵面團和制作餡料即可；

2. 200克面粉的包子量是2-3人的食用量，可根據情況來調整材料用量；

3. 幹酵母用量是面粉量的1%-3%較為合适，如果酵母用量太多，會因為過多的酵母味而壓住了香甜的麥香。

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【材料】雜糧830克，酵母10克，白糖10克，溫水490克，青蘿蔔3顆，油渣137克，油适量，大蔥1棵，鹽适量，醬油50克

1. 面粉、酵母、5克鹽、白糖10克，适量溫水入面包桶中，啟動揉面程序10分鐘，将材料揉成較光滑的面團；沒有機器揉面，用手揉也是可以哒；因為我用的面粉是中筋和低筋面粉，加鹽是為了增加筋度；

2. 面團太大，發酵好後會溢出面包桶，所以我把面團轉移到大保鮮盒裡，蓋上蓋子放在溫暖處進行基礎發酵；

3. 趁着面團發酵的時候來處理一下餡料：青蘿蔔清洗幹淨，外皮中的礦物質含量高，無需去掉；用其它蘿蔔也是可以哒；

4. 用擦絲器擦細絲，入涼水鍋中，大火煮開8分鐘，讓蘿蔔絲徹底熟透；

5. 煮熟的蘿蔔絲撈出來入盆，晾到手能接受的溫度時，取适量放在案闆上，剁碎，再将其中多餘的汁水攥掉；

6. 豬油渣我稱了一下重量，137克，不是特别多，但是卻比300克的肉餡還要香；把油渣切碎；

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7. 炒鍋中多倒一些油，先将一棵大蔥末煸炒出香味，再将豬油渣入鍋中煸炒至焦黃，油渣中的一些油脂被炒出來增加了油量；關火，倒适量醬油調色調味；蘿蔔比較吃油，所以油要比平時做餡時多放一些；

8. 将蘿蔔餡與油渣同入一盆，根據口味放鹽，混合均勻備用；

9. 發酵好的面團是原來的2-2.5倍大，掀起面團，有均勻而細密的氣孔；

10. 面團取出放在案闆上，撒兩把面粉揉5分鐘，使面團重新變得細緻，搓成細長的面條；切成大小均勻的劑子；

11. 将劑子按扁，擀成四周略薄中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮上；

12. 包好的包子二次發酵20分鐘，上汽後蒸20分鐘，焖5分鐘再撿出來。

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蘋果私房話

蘿蔔擦絲焯水攥幹後使用，蘿蔔口感好，而且餡料不出水；沒有油渣可以将肉餡煸熟放醬油與蘿蔔混合，味道比生肉餡要好吃很多。蒸包子饅頭是解決零七八碎面粉的好方法，為增加筋度可加一些鹽，那麼在餡料中就要少放一些鹽，防止因報入過多鹽分而影響健康。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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