1

冰鎮參鮑

主料：水發活海參、熟鮑魚肉 配料：三文魚、紫菜卷 調料：美極鮮調味汁、辣根、甜辣醬

制作過程：

1、海參用開水汆透，撈出，用冰水拔涼。三文魚肉切片。

2、将海參、鮑魚改刀，裝盤，點綴三文魚片、紫菜卷，帶各種調料上席即可。

注意：調料可根據食客口味自行加以調整。

菜品特點：口感爽脆，口味豐富。

2

紅扒海參

主料：水發活海參 配料：尖椒絲、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蔥絲 調料：鹽、味精、美極鮮調味汁、醋、蒜泥、香油

制作過程：

1、海參切條，放入開水鍋中汆一下，撈出控水，用冰水拔涼。

2、全部調料放盆内調勻，放入海參條及配料拌勻，裝盤即可。 注意事項：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特點：鹹鮮脆嫩，鮮辣味美。

5

涼粉拌活海參

主料：水發活海參 配料：涼粉、香菜末、胡蘿蔔、榨菜丁、海米 調料：米醋、鹽、味精、味達美醬油、香油、料酒

制作過程：

1、水發海參切丁，放入加了料酒的開水中汆透後撈出，用冰水拔涼，控幹水分。

2、胡蘿蔔切丁，煮熟撈出拔涼。海米洗淨，放入開水中泡透，晾涼後切成末。涼粉改刀成小塊，裝盤。

3、将米醋、鹽、味精、味達美醬油、香油放入海米、香菜末、胡蘿蔔、榨菜丁中調勻，澆在涼粉上即可。

6

青辣通天活海參

主料：活海參 調料：美極鮮醬油、辣根、鹽、白糖、味精、蔥絲、香蔥末、辣椒圈

制作過程：

1、活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時将其撈出，用涼水拔透，将海參開膛洗淨，改刀成長條。

2、把海參條放在容器内，倒入熱水泡2分鐘後撈出，用冰水拔涼。

3、海參條控幹水分，裝在容器内。将美極鮮醬油、辣椒圈、辣根、鹽、白糖、味精調勻，澆在海參上，點綴蔥絲、香蔥末即可。

7

沙拉火龍參

主料：水發活海參 配料：火龍果、木瓜 調料：沙拉醬、料酒

制作過程：

1、火龍果切去1/3，挖出果肉切丁，果殼修成盅。海參改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2、海參丁汆水後洗淨，加火龍果丁、木瓜丁、沙拉醬拌勻，裝在火龍果殼内即可。 注意事項：配料不需要焯水。汆海參時須加入适量料酒。

菜品特點：色澤鮮豔，風味獨特。

8

溫拌海參

主料：活海參 配料：青紅尖椒丁 調料：美極鮮調味汁、鹽、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香蔥末

制作過程：

1、活海參用力摔打3下，放入熱水鍋中燙至海參鼓起，撈出開膛，洗淨，切成小丁。

2、用開水将海參快速汆一下，立即撈出，用冰水拔涼。

3、盆中加美極鮮調味汁、鹽、白糖、米醋、香油、胡椒粉攪拌均勻，放入海參及青紅尖椒丁拌勻，裝盤，撒香菜末和香蔥末即可。

注意事項：海參汆水時速度要快

9

養生牛尾海參

主料：水發活海參 配料：牛尾片、菜心、紅棗 調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、濃湯、香蔥末、蒜片

制作過程：

1、牛尾片洗淨，加入濃湯，慢火炖至熟透。菜心焯?水後撈出。

2、海參汆水後撈入牛尾湯中，加鹽、白糖、料酒調 味，裝入碗中，放入紅棗、菜心，調入香蔥末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特點：湯汁潔白，香醇味濃。

10

原汁活海參

主料：活海參 調料：鹽、蛤蜊精、蔥段、姜片、料酒

制作過程：

1、活海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時撈出，用涼水拔涼，在肚底剪開沖洗幹淨。

2、高壓鍋内加水燒開，放入海參，蓋上蓋，焖10分鐘後倒出，用冰水拔透，撈出海參放在炖盅内。

3、煮海參的原湯加蔥段、姜片、料酒、鹽、蛤蜊精調味燒開，撈出蔥、姜不要，将湯倒在炖盅内即可。

菜品特點：湯汁清淡，海參形态完整，口感筋道，口味獨特

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