秋季由于秋燥等各種環境因素，加上老人的消化系統減弱，所以飲食方面要多注重口感和營養。而大蝦的營養非常豐富，肉質鮮嫩，且易消化，含有豐富的蛋白質，還能提高食欲，增強體質，預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松等，所以老人吃了有非常多的好處。接下來就給大家介紹5道既簡單又好吃的做法，一起來看看吧。

一、蝦仁雞蛋羹

功效：蝦仁雞蛋羹具有壯筋骨、增加鈣吸收的功效，屬于比較有營養的食物，含有的營養比較豐富，可以有效的補充體内所需要的營養。Q彈爽滑的蛋羹搭配着鮮香四溢的蝦仁，不僅鮮香可口，而且順滑美味，入口之後就能夠感受到濃郁蛋香和蝦肉中的鮮香，兩者搭配在一起，好吃美味的同時還能夠增加身體的營養。尤其是體虛的老人，可以多吃一些。

食材：大蝦150克、雞蛋4個、胡椒粉、鹽、清水适量。

制作步驟：

1、大蝦去殼，取出蝦仁，剔除腥線，洗淨瀝幹水；

2、雞蛋打到碗中，打散攪勻；

3、攪勻的雞蛋液中加入胡椒粉（可以去腥）、鹽、清水、蝦仁，攪拌均勻放入蒸鍋；

4、等着蒸熟，開吃。

二、青椒炒蝦

功效：青椒炒蝦含有豐富的蛋白質和鈣，而且肉質比較細嫩，營養非常容易被人體吸收，老年人常吃可以補充鈣質，預防骨質疏松。而且蝦越小越補鈣，帶皮吃會更好。青椒炒蝦味道鮮、香、焦、辣，非常過瘾，對老年人來說，尤其适合經常吃。

食材：蝦300克、青椒50克、姜一小塊、油、鹽、胡椒粉、料酒、生抽。

制作步驟：

1、蝦去掉頭部，全部清洗幹淨瀝幹水，加少許料酒和胡椒粉腌制片刻；

2、青椒洗幹淨後切成圈，姜切成絲;鍋熱油，放入小河蝦爆炒，炒至變色外殼焦香後撈出備用；

3、洗鍋後重新放油燒熱，放入青椒和姜絲炒香；

4、再放入炒制過的小河蝦一同翻炒；

5、最後加鹽、生抽調味翻炒均勻即可。

三、鹽水蝦

功效：鹽水蝦制作比較簡單，鮮紅美觀，鮮嫩清口，很适合家庭制作，蝦肉本身具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特别适宜老年人和兒童食用。

食材：鮮蝦300克、醬油、醋、姜絲、花椒、蔥片适量。

制作方法：

1、姜切成末，放進碗内，加入适量的醬油，再加入适量的姜汁醋，把味汁攪拌均勻備用；

2、大蝦洗淨去須，然後在背部開一刀，把蝦線去除，把去過蝦線的大蝦放進清水内清洗下，撈出備用；

3、鍋内加水，下入花椒，蔥，姜，去除大蝦的腥味，加入一勺鹽，水開後把大蝦倒進去；

4、大蝦加進去之後加入适量的料酒，水開後把浮沫打出來，水開後煮的時候是50秒左右，顔色透紅即可撈出；

5、把煮好的鹽水蝦裝進盤子内，在盤子内倒入适量的湯汁，浸泡着大蝦，放上青菜點綴即可。

四、蒜蓉蒸大蝦

功效：大蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱的老人以及病後需要調養的人是極好的食物。同時，大蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。而且還可以有效的幫助我們保護脾胃的健康，起到健脾養胃的功效。蒜蓉蒸大蝦蒜香味濃、蝦尾橘紅、蝦肉嫩白，粉絲爽滑順溜，紅綠白嫩相間，色香味美，是一道非常适合老人食用的佳肴。

食材：大蝦200克、蒜末、生抽。耗油、蔥、姜、辣椒絲适量。

制作方法：

1、将大蝦清洗幹淨後，給大蝦開背，去除蝦線，去掉蝦槍，蝦須，蝦腿等；

2、将大蝦展開，平鋪在盤子内，上鍋蒸5分鐘；

3、熱鍋涼油将蒜末炒香，加點生抽，蚝油，翻炒均勻，制成蒜蓉；

4、在每個大蝦的蝦背上放一勺蒜蓉，上鍋再蒸一分鐘，出鍋後撒點蔥絲，姜絲，辣椒絲，點綴一下即可。

五、蔥油蝦

功效：蔥油蝦含富含豐富的蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有效預防老人骨質疏松。而蔥油蝦應該是最易煮的炒蝦菜式，因為完全不用任何勾芡技巧及比例，基本上把所有料頭先爆香，再把蝦炒熟，熄火撒上大量蔥粒，加蓋用餘溫把蔥焗熟便可，既保持色澤，又能消除蔥的草青味，大人小孩都愛吃。

食材：大蝦8隻、幹蔥2粒、蔥2紮、生抽、米酒、鹽、胡椒粉适量。

制作方法：

1、大蝦洗淨，剪去蝦腳、蝦須及蝦線；

2、幹蔥去皮切細，蔥洗淨抹幹，分别切成蔥段和蔥粒；

3、中火燒熱油鍋，加入蔥段及幹蔥爆香；

4、加入大蝦煎至兩面金黃；

5、加入米酒、生抽、胡椒粉及鹽，加蓋煮3分鐘；

6、熄火，加入蔥粒，加蓋焖3分鐘即成。

蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睐。除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成份，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。以上五種蝦的做法，你都學會了嗎？

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