吃自己蒸的饅頭，不止味道香，也有一種成就感！看似非常簡單的蒸饅頭，尤其是北方人，幾乎人人都在天天吃，卻不是人人都會做。其實蒸饅頭并不難，記住這幾個要點，保你輕松蒸出口感香甜，白亮喧軟的饅頭！

大家都知道，最好吃的饅頭，同時也是做的最好的饅頭是“山東戗面大饅頭”。在很多城市，大街小巷，都有寫着“山東戗面大饅頭”的饅頭門市部，生意非常火爆。小小的蒸饅頭也能成為連鎖品牌。那是因為饅頭是北方居民的主食，而且99%的人都是在外面買，很少有自己做的，不起眼的蒸饅頭的生意，一年也能賺上百萬元。今天就給大家分享一下火爆的“山東戗面大饅頭”的做法。

500克面粉、5克酵母、100克糖、250克溫水。

1.碗裡倒入35-40度左右的溫水，加入5克酵母，如果沒有稱重的電子秤，可以用礦泉水瓶蓋，一瓶蓋就是5克。

2.盆裡放入幹面粉、倒入10克糖，加入糖的目的是更好地讓酵母發酵。倒入酵母水，和成面絮狀。

3.繼續揉面，揉成光滑的面團，醒發3-4個小時（時間靈活掌握，夏天醒發的時間短點，冬天醒發的時間長點，冬季地暖供熱的室溫是醒發面團的最佳溫度）

4.醒發好的面，是原來面團的2-3倍大，表面有裂紋，裡面都是大蜂窩狀，大氣泡，大空洞。

5.剛醒發好的面是非常軟的，把面都倒到案闆上，搋進100-200克幹面粉。（這就是戗面饅頭的關鍵點，這樣做的饅頭成熟後一層一層的，有嚼勁，特别好吃）。

揉好的面團搓成長條，揪成拳頭大小的小劑子。

6.每一個小劑子揉1-2分鐘，揉成這樣的薄片，然後把面翻轉過來，向中間團，團成瘦高個的饅頭。

7.團好的饅頭蓋上幹布，再醒發1-2小時。醒發好的饅頭舒展得特别自然。

8.鍋裡加入水，篦子上鋪上麻布。

9.蒸饅頭一定要冷水下鍋，這樣，饅頭會從外到裡緩慢地熱透，吃起來的味道也會比較的可口。把饅頭均勻地放入鍋内，每一個饅頭都要留一定的間距。

10.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中火，燒30分鐘，然後關火，這個時候千萬不要着急打開鍋蓋。

11.靜置10分鐘左右，溫度滿滿地降下來，這個時候再出鍋，饅頭不會回縮。

12.當當當當，出鍋啦！看看，每一個饅頭都油光瓦亮的，每一個饅頭都那麼飽滿，太漂亮了。

13.來個特寫：豐滿白亮的大饅頭，比外面賣得好看，味道好極了！

總結

1.1斤面5克酵母，最好加點白糖，白糖是酵母的伴侶，更有利于酵母的發酵。

2.和好的面醒發是關鍵，不要糾結于幾個小時，溫度低的時候時間長點，溫度高的時候時間短點，要靈活掌握，既不能發不起來，也不能發酵過度。

3.做好的饅頭胚還需要醒發1-2個小時，才能上鍋蒸。

4.冷水上鍋，篦子上放一塊蘸過水的麻布，防止粘底，上汽後蒸30分鐘。

5.蒸熟後不要立刻出鍋，要靜置10分鐘左右，待溫度慢慢降下來再出鍋，這樣防止饅頭回縮。

掌握好這五點，多練習幾次，你就會能輕松地蒸出外觀漂亮、口感香甜的大饅頭。

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