窗外得知了叫個不停，從早叫到晚，陽光也格外刺眼，即使是早上6點多鐘的太陽，依舊是非常的奪目，家裡的空調隻有清晨5點左右才有時間休息，因為那時，室外的溫度，可能是一天之中最低的。

空調不停地工作，滴落下的廢水，成為麻雀們避暑的地方，因為有水，它們可以喝，可以在附近嬉戲玩耍。

站在自家的陽台上，看着一樓花園裡的麻雀狂歡，叽叽喳喳叫個不停，它們的情緒好像也感染了我，我莫名地開心。

陽台上很熱，遠沒有空調房裡涼爽，可我依舊能夠感受到自己的快樂，站了一會之後，我媳婦過來晾曬衣服，我指着一樓花園裡在嬉戲玩水的麻雀說道：你看，麻雀在喝水、麻雀在空調滴落下的水坑裡避暑。

我媳婦一點瞧不上，看着我嘲笑地說道：這些都是我們在農村經常會看到的景象，你這個城裡的孩子，一點見識都沒有？

知了的叫聲、麻雀叽叽喳喳的叫聲，加上刺眼的陽光，一樓張奶奶在晾曬豆角、茄子、黃瓜、馬齒苋、茄子、莴筍、白蘿蔔、花菜等，這些蔬菜曬幹之後，将成為冬天裡最美味的菜肴，這些蔬菜幹，燒制的時候，離不開五花肉，想想就開始吞咽口水，因為我喜歡我媽烹饪的粉蒸肉，打底的就是幹豆角。

麻雀的叫聲吸引了我，完全忽略了一樓院子裡晾曬的那些蔬菜，我媳婦拍了拍我的肩膀說道：麻雀是被這些蔬菜吸引過來的，可不像你沒有見識，它們可瞧不上那一攤空調滴落下來的水。

還真是，麻雀确實是在打這些菜幹的主意。

我媳婦說，老媽會制作菜幹嗎？

還沒有等到我回複，就聽到樓下老媽在向我們打招呼，讓我們下樓幫她拿東西，又買了好多，大包小包的。

等我幫老媽将大包小包擰上樓之後，才知道，全都是豇豆，原來老媽也受張奶奶的影響，學着開始在自家陽台曬豆角，制作菜幹。

我爸提醒過老媽，張奶奶家是北方的，曬菜幹經驗豐富，我們家平日裡吃的幹豆角都是菜市場買的，今年第一次曬，要不要去向張奶奶讨要幾點制作蔬菜菜幹的經驗、竅門？

我媽非常自信地說：你爸如今上了年紀，做事情怎麼變得膽小了，實在是不成功，也沒有多大點事，夏天裡曬菜幹，這麼大的太陽，怎麼可能會失敗？

前幾天還沒有出梅，老媽的豆角，雖然是焯過水的，但是焯水的時候，沒有放食鹽，加上連續幾天的大雨、中雨，張奶奶家的豆角、茄子、黃瓜等蔬菜，連續曬了5個大太陽之後，基本上都幹了，而我媽制作的，才曬了一天，就遇到了連續4天的陰雨天氣，等到天晴之後，再從家裡搬出去晾曬時，才發現豆角長黴了。

這就算是徹底失敗了，可樓下張奶奶制作的幹豆角明明曬幹了的，這又拿出來晾曬了，老媽去張奶奶家讨要經驗的時候才知道，即使曬幹了，也并沒有幹透，這是需要上鍋蒸制，然後再次暴曬，經過這樣的處理，放在陰涼通風的地方密封保存，冬天到了再拿出來吃的時候，還是夏天曬幹後模樣。

5種曬幹後更好吃的蔬菜，茄子上榜，豇豆排第2，放上1年都不會壞，今天我們借着這個話題，給大家分享一下制作菜幹的簡單方法，同時也說說，哪五種蔬菜曬幹之後，更加美味？

大家可以在評論區留言，說說您的看法，您最喜歡吃哪些菜幹，比如：幹豆角、幹茄子、幹花菜、幹黃瓜等？

在菜幹的家族裡，給我留下美好記憶的有這麼幾種：幹豆角、梅幹菜、蘿蔔幹等，最讓人垂涎欲滴的菜肴有：梅幹菜扣肉、五花肉燒幹豆角、筍幹燒肉等，夏季曬幹的蔬菜，到了冬天，搭配豬肉，采用不同的烹饪方式，想想都讓好吃。

菜幹的營養可能不及新鮮蔬菜，但味道卻讓人驚豔，鹹香鮮美，别有一番風味，可如今不是古代，科學技術的發展，即使在北方，也是能夠吃到好多大棚種植的新鮮蔬菜，大家想過沒有，幹菜究竟有什麼魅力，讓南北方的食客都鐘情這份美味，原因可能有如下幾點？

1、古代生産力低下，為了能夠讓生活更加美味，古人不餘遺力的創新和改造，特别是飲食方面，可以說是煞費苦心，因為肉、蛋等葷食并不是所有人都吃的起，低層百姓，吃的最多的就是自己種的各種蔬菜，同時也為了改變冬季無菜可吃的困境，菜幹就出現了。

2、幹菜，顧名思義，失去水分的蔬菜，雖然“南北通吃”，但它的制作方法因為南北氣候的差異而所有不同，無論是工藝、流程、味道其實都差不多，隻不過選擇的蔬菜不同、風味不一樣而已。

3、菜幹可以同任何肉類食材進行搭配，輕松制作出令人回味無窮的菜肴，這也是菜幹被人們追捧的原因之一。

4、從買賣的角度來進行分析，菜幹的銷售距離比新鮮蔬菜遠得多，對于地方的一些特色産品也有重要的促進作用。

菜幹，距離今天已經有3000多年的曆史，從囤糧的角度來說，谷物還好，保質期長，但蔬菜水果如果不做處理，怎麼也存不了一個冬天，為了延長保質期，古人是實踐中發現了對蔬菜的各種保存方法，比如：腌制酸菜、窖藏大白菜和蘿蔔，曬菜幹等。

從西周至今的幾千年中，古人對菜幹的吃法有了更多的講究，同時古人吃菜幹的方法基本上與現代人類似，都是同肉類食材搭配，解決了老百姓冬季吃菜的問題，緩解了人們的生活壓力。

古人制作菜幹的方法，新鮮的蔬菜在清水中清洗幹淨之後放入鍋中熬煮，然後就直接曬幹。北方一般都會選擇白菜、土豆、豆角、荠菜等，這些是北方人過冬的必備菜品，而南方地區多以荠菜、雪裡蕻、油菜、白菜為主，同時南方氣候環境比較優越，各種蔬菜糧食都可以達到一年2-3熟，所以，南方可以随時制作菜幹，沒有季節之分。

雖然大多數蔬菜都可以制作成菜幹，但是在日常生活中，還是要以好吃為先，如今的冬天，新鮮蔬菜多得很，制作菜幹隻為了那口美味，下文給大家說說我最喜歡的5種菜幹？

1、幹豆角，常見的吃法就是幹豆角燒肉、幹豆角燒排骨，當然我媽喜歡用幹豆角打底，制作粉蒸排骨，排骨帶着豆角的香味，幹豆角的口感筋道有嚼勁。制作幹豆角其實非常簡單，隻需要挑選新鮮的豇豆就行，焯水的時候，加入适量食鹽，多煮3-5分鐘，曬幹之後，再上鍋蒸一遍，然後再次晾曬，幹透之後，密封陰涼處存放。

2、茄子幹，一年四季都可以制作，但是夏季才是茄子最美味的時候，而且夏季的茄子也更加便宜，制作的時候，将茄子手撕成條，上鍋蒸熟，然後太陽下暴曬，變硬後，沒有水分了就可以收藏起來。

3、白蘿蔔制作的蘿蔔幹，将蘿蔔切成長條，用适量的食鹽腌制1天左右，之後攤在太陽下曬幹即可。

4、黃花菜，制作幹黃花菜之前需要焯水，然後放入涼水中浸泡，最後就是晾曬。

5、黃瓜幹，将黃瓜清洗幹淨之後，切成圓圓的黃瓜片，放在太陽下晾曬即可，大約是三天左右的時間，黃瓜幹就能完全曬透，密封放在食品袋子裡，陰涼處存放。

北方一般都會選擇白菜、土豆、豆角、荠菜等，這些是北方人過冬的必備菜品，而南方地區多以荠菜、雪裡蕻、油菜、白菜為主，同時南方氣候環境比較優越，各種蔬菜糧食都可以達到一年2-3熟，所以，南方可以随時制作菜幹，沒有季節之分。

寫到最後，還想啰嗦幾句，趁着天氣熱，記得将5種蔬菜曬成菜幹，久放不壞，冬天炖肉吃特香。

傳統菜幹的制作方法，都會使用食鹽，或者是使用鹽水浸泡各種蔬菜，但這樣制作的菜幹，鹽水腌制的時間掌握不好，很容易出現質量問題，同時腌制的時間不足，菜幹還有有澀味，腌制時間過長，菜幹又會有酸味。

所以，大多數家庭制作菜幹都會選擇使用焯水的方法，這樣制作出來的無鹽菜幹，口感不一定能夠得到所有人的喜歡，而且這樣制作的菜幹也更加容易黴變，所以，焯水的方法适合梅幹菜等纖維高的蔬菜，蘿蔔幹就不太适用。

黃瓜幹就是直接切成薄片後直接晾曬，但也是同樣的問題，非常容易發黴，其實在制作的過程中，失敗的幾率還是非常大的。

大家在制作蔬菜幹的時候，一定要認真對待，仔細檢查，一旦發現黴變就要毫不猶豫地舍棄，食品安全才是最重要的。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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