tft每日頭條

 > 美食

 > 豆花和豆腐腦一樣嗎

豆花和豆腐腦一樣嗎

美食 更新时间:2024-07-29 21:13:39

豆腐腦一道著名的傳統小吃,常與豆腐花,豆花混用依據各地口味不同,北方多愛堿食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆花和豆腐腦一樣嗎(好吃的豆腐腦和豆花你以為是一樣東西嘛)1

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間産物,成分上并沒有太大區别。豆腐腦是最先出來的,比較嫩軟,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆花和豆腐腦一樣嗎(好吃的豆腐腦和豆花你以為是一樣東西嘛)2

豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區别。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先将淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布将細豆漿過濾,将取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶内,再将熟石膏用清水化開,放入瓦缸内,将桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦, 因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。

豆花和豆腐腦一樣嗎(好吃的豆腐腦和豆花你以為是一樣東西嘛)3

豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆相似(老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)

豆花和豆腐腦一樣嗎(好吃的豆腐腦和豆花你以為是一樣東西嘛)4

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved