随着氣溫逐漸降低，大部分人都不願意直接喝涼牛奶，尤其是老人、小孩、平時腸胃就比較虛弱的人，喝涼奶的話容易引起胃腸不适，拉肚子的等情況。所以很多人都選擇将牛奶溫一下再喝。

在寒冷的冬天，喝上一杯溫熱的牛奶，幸福感真的要爆棚了。

溫牛奶這件事，說起來容易，做起來卻難。溫度掌握不好，可能會導緻牛奶裡面的營養價值大打折扣。

怎麼溫才能最大限度保證牛奶本身的營養價值？用鍋煮？還是用微波爐加熱？還是直接用熱水隔水泡？熱水溫度是多少？

今天我們就一起來分析一下：

首先我們要了解的是，目前生活中常見的幾種牛奶，牛奶的加工方式不同，溫奶的方式也會不同。

1.巴氏殺菌乳（低溫純牛奶）

簡單來說就是日常放在冰櫃裡進行售賣的牛奶，保質期隻有3-7天。

這種奶原材料隻有生牛乳，采用較低的溫度(一般在60～82℃)進行加熱處理，既能滅掉有害病毒又不影響牛奶品質。品質相對來說比較出衆，需要2-6℃保存。

其中富含各種 “營養活性物質”，如乳鐵蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白以及其他小肽類。這些物質對于促進機體健康、提高免疫力都有很重要的作用！但是它們對溫度非常敏感，在80度以上，就會變性而失去活性。

所以，溫這類牛奶的最佳方式是：隔水燙。即将牛奶放入溫度不超過80℃的溫水中，浸1~3分鐘，可以較大程度上保留牛奶中的活性營養成份。

2. 超高溫滅菌乳（常溫純牛奶）

就是我們平時最常見的常溫盒裝牛奶和袋裝牛奶。

以生牛乳為原料，加熱到至少132℃并保持段很短時間的滅菌，再經過無菌灌裝就是高溫滅菌乳了，産品保質期一般在3個月-6個月。

保質期越長的牛奶，它在加工過程中，受到的加熱溫度就越高！所以，不僅微生物沒有了，裡面的營養活性物質也都被幹掉了！營養價值和口感也會下降。

因為這類牛奶本身就沒有活性營養物質，所以加熱的時候，要求就沒有那麼嚴苛了，可以用鍋煮、用微波爐加熱或者用熱水溫都是可以的。

但是加熱的時候一定要控制時間，不要加熱太久。

這是因為長時間高溫可能會引發一些氨基酸的化學反應和分解。比如，賴氨酸就會和牛奶中的乳糖發生美拉德反應變成類黑素，從而損失掉。

水溶性維生素會随着加熱時水分的蒸發被一起帶出。脂溶性維生素雖然不會蒸發，但長時間加熱也容易引起這些物質氧化、分解。

所以說，如果牛奶長期加熱放置，營養成分肯定會破壞一些。加熱時間越短，溫度越低，營養保留越完全。

綜上所述，加熱牛奶最方便快捷，而且能夠最大限度保證牛奶營養價值的方式是：隔水燙。

既不會加熱太長時間，也不會導緻牛奶中營養物質的流失，随手就來，方便快捷。

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