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雞的特色美食介紹

美食 更新时间:2025-03-17 02:09:53

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)1

雞身上這個最美味,餐館“鎮店之寶”,越啃越香,淨是骨頭沒肉。這個季節菊花開的正是燦爛,大朵大朵的,在陽光下或黃或紅或粉或白,分外妖娆。而餐桌上像菊花一樣招搖的,這個季節非雞爪子莫屬。它有着金紅光澤的外表,有着香而不膩的勁道的口感,除了男人拿它下酒,女人也常常當小零食,養顔又美容。這東西補“膠原蛋白”最牛,吃1次等于5碗銀耳湯,常喝皮膚嫩出水。泡椒鳳爪、醬雞爪、紅燒雞爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪、銀耳鳳爪湯等等,各種各樣的雞爪做法,讓人眼花缭亂。但最最經典的還是鹵,還是泡椒,女的愛吃辣,泡椒合适,男的愛喝酒,鹵的當然最下酒。

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)2

雞爪子在北方來說,算不上是大菜、名菜,但在南方卻是一道上檔次的菜,并且做法也相對複雜,這從叫法中就可以看出來,南方叫“鳳爪”。一個好聽而又讓人充滿期待的名字,一個“鳳”字,就好像我吃的是最最名貴的珍禽,一個“爪”(讀zhao三音)字,象形而又達意,非常貼切,就好像禽類的芊芊“細手”。小時候,媽媽炖雞,我其實最不愛吃的雞的部位,就是雞爪子跟雞頭。由于天生膽小,雞頭做熟後,面目可憎,我總會放到爸爸碗裡面。雞爪子沒肉,我不愛啃骨頭,所以就會放到媽媽碗裡頭。媽媽喜歡吃雞爪,更多地是來自于啃,作為女人她喜歡啃豬蹄,啃雞爪子,啃的快感讓食物又增添了幾分美味。長大後,也不喜歡超市裡的泡椒鳳爪,一是太辣,二是總覺得長期放在袋子裡不壞,一定加了防腐劑,所以,對泡椒鳳爪無感。

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)3

但有次去了家不大不小的店,店長告訴我們,他家的鎮店之寶就是皺紋鳳爪,随即點了一份,上桌後是真正一等一的美味。色澤绛紅,皮層脹大而有皺紋,皮下飽含芡汁,有灌湯之感。食之,皮骨分離,皮軟滑,骨酥爛。從此,對雞爪子開始有了好感,也逐漸開始研究其家常做法。

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)4

[虎皮雞爪] 下面說下制作步驟 準備食材:雞爪、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒

1、首先把雞的指甲用剪刀剪掉,用清水揉搓幹淨控幹水份備用

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2、現在給雞爪上色,倒入兩大勺老抽,用手抓勻

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3、先來炸雞爪,鍋中倒入寬油,油溫開始冒大泡的時候下入雞爪,炸到雞爪表皮開始鼓泡即可撈出(注意一定要用大火)

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)7

4、雞爪起虎皮最關鍵的一步來了,把炸好的雞爪撈出來,迅速撈在一盆涼水裡浸泡上1個半小時,泡到起虎皮即可撈出(雞爪變得又胖又大,表皮出現虎皮)

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5、鍋中留一點底油,把準備好的所有調料都倒進去煸炒出香味

雞的特色美食介紹(雞身上這個最美味)9

6、緊接着向鍋中倒入兩大碗清水,1勺老抽,1勺生抽,半勺白糖,1勺鹽,大火燒開後,把雞爪倒進去煮沸,再轉小火煮20分鐘,剛鹵好的雞爪不要着急吃,再用湯汁泡上兩個小時再吃,味道特美,雞皮起皺,一撕就脫骨,超極美味

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