白醋豆腐腦做法和配方比例?配方黃豆200克、清水900克(用來打豆漿)、涼白開5000克(用來兌醋水)、白醋45毫升,我來為大家科普一下關于白醋豆腐腦做法和配方比例?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
配方黃豆200克、清水900克(用來打豆漿)、涼白開5000克(用來兌醋水)、白醋45毫升。
首先準備200克幹豆子,提前泡開,一般要泡10個小時以上;再準備45ml白醋和充足的清水。
接下來打豆漿。豆子和水的比例是1:10,也就是5000g清水,和豆子一起,分10次左右,倒入料理機,每次打1分鐘。
全部打完後的豆漿過濾出來,然後放進鍋裡煮,一邊煮要一邊攪拌,避免糊底,沸騰後再煮3-5分鐘關火。
準備1000g冷水,把豆漿冷卻到80度左右,開始點豆腐。把45ml白醋和250ml清水混合成白醋溶液,分3-5次攪入豆漿中,要勻速攪拌,讓醋和豆漿充分融合,直到可以看到絮狀的豆花。
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