前兩天看完了《我家那閨女》，其中看到了王鷗小姐姐回到廣西吃美食那一期，特别是田螺鴨腳煲的那一段，簡直把小編肚子裡的蛔蟲都勾起來了，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，那炸過的鴨腳充分的吸收了田螺的鮮味，鴨腳皮是酥酥軟軟的有嚼勁，輕輕咬一口下去都是滿滿田螺味的膠原蛋白，還有那酸筍嫩白脆爽，湯汁熱辣鮮甜，真是色香味俱全呀~

這道田螺鴨腳煲是廣西柳州著名的特色風味菜，首先是先将鴨腳炸透後，再田螺一起搭配酸筍以及其他多種香料爆香後加水慢火熬煮出來的。其中不僅具有酸辣鮮爽的獨特味道，還是一道非常開胃下飯的地道風味菜。

田螺鴨腳煲

食材的準備：

主材料：田螺、鴨腳、酸筍、腐竹、油果、芋頭、黃花菜。

輔材料：紫蘇、香菜、蔥姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、幹辣椒、香葉、八角、草果、桂皮。

調味料：豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、蚝油、鹽、料酒。

做法步驟：

1、首先把買回來的鴨腳田螺加點鹽和幾滴油，讓田螺更快的吐吐沙之後，就快刀斬亂麻的把田螺尾巴給剪掉剪掉。（如果覺得處理田螺麻煩的話，也可以買商家養好和已經處理好尾巴的。）

2、然後把鴨腳清洗幹淨，把鴨腳的腳趾甲剪掉，接着鍋裡倒水，加入料酒和姜片，還有鴨腳，開火把鴨腳煮開後，撈出用冷水沖洗幹淨，放一邊瀝幹水分。（因為鴨腳的味道有些重，所以焯水這一步是一定要做的喲，還有鴨腳建議最好選擇帶皮的，因為帶皮的會比不帶皮的口感更美味好吃。）

3、熱鍋倒油燒熱後，把瀝幹水分的鴨腳放進去炸，炸到鴨腳有些金黃色就可以撈出放盤裡待用。（炸的過程中鴨腳會爆，所以油可能會肆意飛舞，擔心濺的四處都是的話，可以把鍋蓋蓋上，等鍋裡動靜小些了，再打開查看鴨腳炸的程度。）

4、鍋裡留油，用小火把腐竹稍微炸一下。（當然，腐竹也可以在市場或者是超市買已經炸好的。）

5、把芋頭去皮後切成大小合适的塊狀，然後再把油燒熱，放入芋頭炸到表皮微微金黃後，就可以撈出放盤裡待用。（如果放土豆的話，也稍微炸一下喲。）

6、鍋裡熱油，倒入切好的酸筍，再加點辣椒粉，把酸筍煸炒幹出香味後，盛出放盤裡備用。

7、把蔥姜蒜、小米椒、花椒、幹辣椒、香葉、八角、草果、桂皮爆香後，加入豆瓣醬炒出紅油，再接着放入田螺、部分酸筍繼續翻炒3分鐘左右，再放入适量的鹽、生抽、蚝油、老抽繼續翻炒。

8、倒入開水，水位沒過田螺就可以了。（湯的味道要稍微的略鹹一丢丢喲。）

9、最後加入鴨腳用大火煮開後，調小火慢慢熬煮三四十分鐘左右，具體時間可以根據鴨腳酸軟而定。（如果家裡有砂鍋的話，大火煮開後，再用砂鍋熬煮味道會更好些。）

10、煮到鴨腳骨頭酥軟之後，準備出鍋前，加入剩下的酸筍、炸好的腐竹，油果以及芋頭、黃花菜，還有香菜和紫蘇就可以出鍋品嘗了。

如果時間不着急的話，可以先用筒骨煮出高湯後，再把高湯跟田螺鴨腳一起熬煮，味道會更加的純正喲~還有哦，聽說用石螺跟釘螺一起煮的話，湯的味道會更加的鮮美，不信你可以試試看喲。

對于像小編這樣的廣西人來說，紫蘇是經典，放入一把紫蘇進去增味提鮮，這樣的田螺鴨腳煲才有靈魂。不過也有其他地方的小夥伴是不喜歡紫蘇特有的味道，所以可以選擇可放可不放，主要還是看個人的喜好。像芋頭、土豆、鹌鹑蛋、腐竹、油果、金針菇等配菜也一樣，也是按個人喜好進行添加。

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