提起北京美食，很多人想到烤鴨。但北京美食不隻有烤鴨，這10種特色美食了解一下：

豆汁兒是名聲在外的黑暗料理。“到北京，不喝豆汁兒非好漢。”去北京玩的人都想一嘗豆汁兒的風味，愛喝豆汁兒的人覺得豆汁兒酸香，不愛喝的說是像泔水，酸臭。

豆汁兒，是做綠豆澱粉或粉條的下腳料。綠豆在經過浸泡、磨漿後，倒入大缸裡發酵。靜置一段時間後，澱粉會沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經慢火熬煮燒開成熟豆汁後，便可以飲用了。

喝一碗豆汁兒，完美的搭配是配上焦圈兒鹹菜絲兒。焦圈焦香又酥脆，很像是炸焦的油條。

圖源《早餐中國》

老北京早餐的另一項标配是炒肝兒和包子。

炒肝兒，不炒，主料也不隻是肝兒。「炒」在滿語裡就是煮，而炒肝兒其實是腸子豬肝勾芡。炒肝兒要稠厚适中，肝、腸比例合适。

在北京，有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒。

老北京鹵煮火燒，鹵煮是用的豬小腸、火燒、豬肺、炸豆腐在鍋中炖煮後切碎了吃的一種美食，鹵煮中的燴過的火燒，出鍋後切成小塊泡在湯汁裡。

糖火燒，主要原料為面粉、芝麻醬、紅糖，最多再加一點香油、桂花糖。

老北京褡（dā）裢（lian）火燒，是老北京常見的傳統名點，因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火燒。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。

北京人愛吃面，北京的面類也算得上豐盛，而可以稱得上北京人的全民美食，當屬北京炸醬面。北京炸醬面，俗稱“老北京炸醬面”，一個“老”字凸顯了曆史價值，暗示了文化底蘊。

炸醬面講究配料，炸醬 面，醬是幹黃醬，再配上青豆、綠豆芽、芹菜段、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、蔥碎等蔬菜作為“菜碼”。

“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。

烤鴨是北京的名片，吃北京烤鴨，也成了很多人去到北京的必定節目。北京烤鴨有焖爐烤鴨，也有挂爐烤鴨，挂爐烤鴨是把鴨子挂在爐内的鐵鈎上，用果木燒烤。

吃北京烤鴨不能急，得等師傅飛刀将其片成一盤花。把薄面餅攤開，擺上片好的帶皮鴨片，放入大蔥段、黃瓜條、甜面醬等。

銅鍋涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的曆史。

涮肉的鍋底很簡單，為清水涮鍋，清水放幾片生姜幾段大蔥，或者還可以放些幹香菇或口蘑之類。

“好肉配清湯”，十分考驗羊肉的品質。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的綿羊，隻用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉。最講究的一點是，肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。還有豆腐乳和芝麻醬是蘸料的靈魂。

老北京人一提到烤肉，首先想到的就是京味兒十足的炙子烤肉。炙子烤肉，把提前腌制好的肉和其他調料一起放在炙子（特指一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓闆）上烤。傳統的炙子烤肉，除了調味和烤制，就連炙子都要經過羊油特殊處理，傳承的手藝隻有這種地道方法，才能烤出正宗的味道。

炙子烤肉的花樣更多，不但可以烤牛羊肉，還有各種蔬菜，是朋友去北京推薦嘗試的北京吃食。

門釘肉餅，是老北京的一種傳統小吃，因形狀像古時候城門上的門釘而得名。肉餅是用牛肉（牛上腦或牛腱子）制餡，包好的肉餅慢慢煎烤，途中加水等工序制成。内裡肉嫩多汁，咬下去第一口就能看見豐腴的油脂。

吃門釘肉餅不能急，剛端上來的肉餅，要是着急趁熱吃，容易濺自己一臉油，燙到舌頭。門釘肉餅不像豆汁兒那些有絕對的搭配，可以全憑個人喜好的來。

爆肚，是北京有獨特風味的小吃，是把牛羊的肚切成小段，烹饪熟的美食。

爆肚有三種做法：芫爆、油爆、湯爆。芫爆隻加一些芫荽（香菜）梗蔥花；油爆是在油炸後加入大量芡粉；湯爆則是清湯氽煮，蘸鹵蝦油吃。現在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，把牛胃、羊胃按不同位置區分，切好後放入沸水中過一遍，再趁着熱蘸着調好的佐料吃。

北京的糖果糕點，自遼金以後就逐漸發展為名品。栗子糕、重陽花糕，都經過了千年叠代；茯苓餅，是當年的清宮爆款，制作講究，滋補安神；還有驢打滾、艾窩窩、槽子糕、薩其馬、棗泥酥、牛舌餅、驢打滾、七星餅、馬奶子糖沾、自來紅、杏仁豆腐……

艾窩窩是北京傳統風味小吃，江米面内包餡料，揉成圓形，蒸熟後外糁薄粉，艾窩窩就制成了。早年間傳統艾窩窩有多種餡，老北京比較喜歡什錦餡，餡料的幹果味十足，現在市場上多用豆沙餡。

豌豆黃，将豌豆去皮碾碎，用水煮爛，經過加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝結，吃的時候倒出來切成小塊，豌豆黃就做成了。

驢打滾，黃米面卷着紅豆沙餡（也有用紅糖做餡的），外面裹一層黃豆粉，就像是小毛驢在黃土地上打了個滾，“驢打滾兒”因此得名

北京年糕，花色品種很多，老北京過年，常要去年糕店、點心店買“三糕”——盆兒糕、碗兒糕、切糕。三糕都以糯米或黃米打底，盆兒糕和切糕側面可以看到一層層的芸豆、紅棗、豆沙、果仁、紅綠絲、山楂條，；碗糕則是放在小碗裡。

還有哪些北京美食是你喜歡的呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!