小時候，每到逢年過節或者是家裡來客人，媽媽總是會炸一大盆子魚。因為炸魚浪費油，所以，平時爸爸不舍得讓炸魚，媽媽就趁着家裡來客人這個理由多買一點魚，炸一些魚給我和姐姐解解饞。媽媽炸的魚金黃又酥脆，特别的入味，魚肉也特鮮嫩。現在人們的生活水平都提高了，想吃魚随時都可以炸着吃。炸魚一般選的是小黃花魚，舌頭魚，小鲳魚等這些體積小，易熟的魚。像鯉魚，鲫魚，白鲢等這些大魚就不可以炸着吃了。現在肉價比較高，海鮮的價格相對比較穩定，現在吃海鮮也比較劃算。今天，廚娘花了15塊錢，買了2斤小黃花魚，與大家分享一下炸魚的小技巧。

炸魚時，有人用面粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正确做法！很多朋友說炸魚時，炸出來魚外皮總是不酥脆，雖然裹了厚厚的一層漿，炸出來色澤還不是金黃的，吃起來也沒有飯店做的好吃。之前我在炸魚的時候也遇到這些問題，後來特意咨詢了做廚師長的大伯。大伯告訴我，不管炸什麼魚，别隻加澱粉，大廚教你一招，魚肉外酥裡嫩，不腥氣！下面小編就把大伯告訴我的方法分享給大家！

準備食材：黃花魚，蔥，姜，花椒，料酒，鹽，澱粉，面粉，雞蛋，食用油。

第一步：将黃花魚的魚鱗和内髒去掉，然後清洗幹淨。用蔥，姜絲，料酒，鹽，花椒水，将魚腌制30分鐘，這樣炸出來魚特别入味并且還沒有腥味。花椒水用來去腥特别的好用，不僅适用于牛羊肉，腌制魚或者是做魚肉餡的丸子或者餃子，加碗花椒水來調肉餡，吃着就沒有了魚腥味了。

第二步：取一個碗，加入兩勺面粉，兩勺澱粉，一個雞蛋，3克鹽，加點清水攪拌均勻。調好的面糊不要直接用，先靜置10分鐘再用。這個很重要，調面糊時，如果隻加面粉的話，炸出來的魚肉太硬，如果隻加澱粉來調糊的話，炸出來的魚就不會酥脆。所以炸魚時，調的面糊要一半面粉，一半澱粉，這樣炸出來的魚才會外酥裡嫩，魚肉還不老也不硬。

第三步：面糊調好以後，再取一個盤子，加點面粉備用。魚肉挂面糊之前，要先裹一層面粉。這樣魚就不容易脫漿，挂漿也特别的均勻。

第四步：魚身上裹上面粉後，再裹一層調好的面糊備用。

第五步：鍋内加入适量的花生油，油溫燒至六成熱，下入挂好漿的黃花魚，小火慢炸。一定要記得調成小火，否則即使魚表面上色，但是裡面的魚肉是不熟的。炸定型以後，輕輕的翻動一下魚，炸至魚身兩面都上色後，将黃花魚撈出。再把火調大，将油溫燒至八九成熱，下入黃花魚進行二次複炸。二次複炸時間不宜過長，把魚炸至表面金黃後，控油撈出。二次複炸以後的黃花魚才會金黃酥脆，外酥裡嫩。

特别強調一下，不管是炸啥魚，這個方法都适用。喜歡這篇文章的朋友們可以關注我們哦，每天都有新鮮的資訊給到大家！

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