tft每日頭條

 > 美食

 > 四川家常豆瓣醬的制作教程

四川家常豆瓣醬的制作教程

美食 更新时间:2024-07-29 21:18:29

有人問黴豆瓣怎麼做的,王媽媽發一個做豆瓣醬的教程,其中包含黴豆瓣的做法,寫下來和大家分享,喜歡的朋友可以研究學習下。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)1

在四川,黴豆瓣是用蠶豆做的,在當地,蠶豆也叫胡豆。雖然現在某寶可以買到黴豆瓣,郫縣生産的豆瓣醬也很好吃,但是我們不能因為不用做了就忘記了它,這都是延續多少年的民間智慧的結晶!

材料:

幹蠶豆,老南瓜葉或者構樹葉,辣椒,菜籽油,白酒,鹽。

做法:

1.幹蠶豆用水泡軟,起碼要泡一個晚上。泡軟之後剝去蠶豆皮,把蠶豆分成兩瓣兒。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)2

2.蠶豆瓣晾幹,再用溫開水稍微清洗,迅速撈出,晾幹水份。

3.簸箕提前清洗,晾幹,鋪上兩三層老南瓜葉或者構樹葉,再把晾幹的豆瓣均勻鋪在葉子上,上面再鋪上老南瓜葉。要鋪厚一點,不然豆瓣會幹,就發不出黴啦。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)3

4.将簸箕放在陰涼幹燥處發酵,直至長滿黴毛。黴毛的顔色是黃帶一點綠,叫香灰黴。做豆瓣醬的季節應該是三伏天,一年中最熱的時候,不然是長不出黴毛的。

5.把發好黴的豆瓣曬幹,注意不要把黴灰碰掉了。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)4

6.把曬幹的豆瓣放進大口壇子裡,加一點白酒,鹽,菜籽油攪拌,蓋上紗布曬,曬上三五天,曬得越好越香。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)5

類似這種壇子,不用太深

7.把辣椒剁稀碎,放進大口壇子裡,攪拌均勻。再裝進小口壇子裡,放三五年都不會壞。

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)6

泡菜壇子,小口壇子

四川家常豆瓣醬的制作教程(正宗四川豆瓣醬的做法)7

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved