四川家常豆瓣醬的制作教程-tft每日頭條

四川家常豆瓣醬的制作教程

美食更新时间:2025-02-02 15:02:03

有人問黴豆瓣怎麼做的，王媽媽發一個做豆瓣醬的教程，其中包含黴豆瓣的做法，寫下來和大家分享，喜歡的朋友可以研究學習下。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）1

在四川，黴豆瓣是用蠶豆做的，在當地，蠶豆也叫胡豆。雖然現在某寶可以買到黴豆瓣，郫縣生産的豆瓣醬也很好吃，但是我們不能因為不用做了就忘記了它，這都是延續多少年的民間智慧的結晶！

材料：

幹蠶豆，老南瓜葉或者構樹葉，辣椒，菜籽油，白酒，鹽。

做法：

1.幹蠶豆用水泡軟，起碼要泡一個晚上。泡軟之後剝去蠶豆皮，把蠶豆分成兩瓣兒。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）2

2.蠶豆瓣晾幹，再用溫開水稍微清洗，迅速撈出，晾幹水份。

3.簸箕提前清洗，晾幹，鋪上兩三層老南瓜葉或者構樹葉，再把晾幹的豆瓣均勻鋪在葉子上，上面再鋪上老南瓜葉。要鋪厚一點，不然豆瓣會幹，就發不出黴啦。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）3

4.将簸箕放在陰涼幹燥處發酵，直至長滿黴毛。黴毛的顔色是黃帶一點綠，叫香灰黴。做豆瓣醬的季節應該是三伏天，一年中最熱的時候，不然是長不出黴毛的。

5.把發好黴的豆瓣曬幹，注意不要把黴灰碰掉了。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）4

6.把曬幹的豆瓣放進大口壇子裡，加一點白酒，鹽，菜籽油攪拌，蓋上紗布曬，曬上三五天，曬得越好越香。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）5

類似這種壇子，不用太深

7.把辣椒剁稀碎，放進大口壇子裡，攪拌均勻。再裝進小口壇子裡，放三五年都不會壞。

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）6

泡菜壇子,小口壇子

四川家常豆瓣醬的制作教程（正宗四川豆瓣醬的做法）7

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