1、準備:泡上幹香菇,清水馬蹄切碎,糯米碾碎(有留米渣的那個程度,不要太碎了,嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用)。
2、準備鹵料(上邊說的鹵料包在紗布裡,用紅茶包的繩子纏好,丢在鍋裡煮十五分鐘)。
3、鹵蛋:把鹌鹑蛋丢到煮好的鹵湯裡,大火煮兩分鐘,漏勺撈出來,敲裂蛋殼,再丢回去煮五分鐘,然後關火,開始泡,因為用的是腌制鹽,所以多泡泡更入味。
4、弄肉餡:把肉先切片再切絲再剁成末,嫌麻煩的可以直接買肉餡。
5、泡好的幹香菇切碎,擠幹後加入,清水馬蹄剁碎後加入,蔥蒜剁碎後加入,葛根粉加入,鹽,糖,老抽和等量的無味精醬油加入,七十度以上的白酒一小勺加入,少量泡香菇的水。
6、都加完了就用筷子朝一個方向開始攪,開始肉有點散,攪到成一大坨坨都攪不動了就停手(做的期間照顧下鹵蛋)。
7、肉做好了鹵蛋就該差不多了,鹵蛋盛出來去皮備用,之後就要開始把鹵鹌鹑蛋包進肉裡,都去把手洗幹淨團肉圓。一隻手抓一坨肉出來,大概弄成個窩頭的樣子,填進去皮的鹵鹌鹑蛋,再把口捏上,揉成丸子。
8、裹粉蒸。蒸鍋加足夠多的水,開始燒,然後你去給肉圓裹米粉。盤子裡撒上之前弄好的米粉,把團好的肉圓都裹上一層。弄好之後放進蒸鍋開始蒸,蒸四十到四十五分鐘就完成了。
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