民以食為天，這句話出自《史記.郦生路賈列傳》，"王者以民人為天，而民這以食為天"。這裡的"天"是指其崇高而又重要的意思；老子：食者民之本也，民這國之基也。所向之處都基本上是"民以食為天"的意思。人有貧賤富貴之别，食物自然也少不了有粗細之分；也或許是古時候的貧富差距比現在要明顯；也就是說無論我們富貴還是貧賤，食物在我們的日常生活中是甯缺不毋的。

俗話說："冬吃羊肉賽人參，春夏秋吃亦強身"。《本草綱目》"羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。"羊肉"在北方來說是一種常吃的肉食食物，尤其是西北地區的人，三天不吃一頓羊肉，感覺就像缺了點什麼似的；這也可能就是西北人比較強健的原因之一吧！

"孜然羊肉"在西北是一道較為著名的家常美味，是采用羊的後腿肉，以及孜然等調料制作而成；羊的後腿肉肉質鮮嫩，還容易消化，最主要的是其蛋白、脂肪的含量遠遠低于豬肉；是冬季禦寒的美味之一。而孜然則是一種香氣濃郁，味道較重的一種調料，可以有效的去除羊肉的膻腥味；而且還非常适合其他肉類食品的調味。這幾天天氣比較冷，我們就将孜然羊肉的家常做法和大家做以分享；那就一起吧！

孜然羊肉

主要食材：

羊肉五百克（後腿肉）、香菜适量。

植物油适量、食鹽五克、孜然粉十克、生抽十克、老抽五克、料酒二十克、香蔥兩根、雞蛋一個、胡椒粉兩克、雞粉兩克、白糖兩克。

做法：

第一步：處理食材。

1、 首先我們将準備好的香菜去除根部，然後摘去雜物洗淨後切成大小均勻的段備用。

2、 我們再将準備好的羊肉清洗幹淨，然後切成小塊，再改刀切成薄厚一緻的片放入盆中備用。

第二步：腌制羊肉。

1、 首先我們在盆中加入鹽一克、胡椒粉一克、料酒五克、生抽五克順時針攪拌均勻。

2、 再加入雞蛋一個、适量的澱粉用手均勻的抓勻（這樣做能使肉片更加滑嫩鮮香），腌制十分鐘備用。

第三步：肉片滑鍋。

1、 首先我們在鍋中放入适量的植物油燒至五成熱，将腌制好的肉片放入鍋中用漏勺打散攪勻。

2、 這樣做的目的是既能節省菜品的炒制時間，而且還能使菜品更加滑嫩入味。

第四步：烹饪羊肉。

1、 首先我們在鍋中留底油，将切好的大蔥放入鍋中爆香，然後再将滑鍋後的肉片放入鍋中開大火快速翻炒。

2、 經過油炸制過的肉片基本上是熟的，在炒制肉片時一定要快速翻炒，這樣做的目的主要是不要将肉片炒老，那樣就是去的羊肉本質上的香味。

第五步：調料烹饪。

1、 我們在鍋中加入胡椒粉兩克提味，孜然粉增香、白糖兩克提鮮翻炒均勻。

2、 翻炒至入味即可（不要炒的時間太長，那樣不僅肉老不好吃，而且調料也容易炒糊）。

第六步：調味出鍋。

1、 我們再在鍋中放入适量的辣椒面和白芝麻翻炒均勻。

2、 最後将切好的鹹菜放入鍋中翻炒幾下即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、 腌制羊肉是一定要放一些料酒（料酒可以起到去除羊肉的膻腥味）。

2、 羊肉熱鍋滑油不僅能給菜品增加鮮嫩度，而且還能節省炒制時間。

3、 在炒制羊肉是一定要快速翻炒，否則羊肉容易老。

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