冷盤是一種涼菜的稱呼，從頭到尾，菜都是涼的，即便如此，但味道卻很贊，冷盤與涼拌菜可不一樣，冷盤的食材大部分都是熟料，拿過來就能用，上菜時間快，還可以單獨出售，就像我們常見的醬牛肉、無骨雞爪、燒雞、鴨肉、豬頭肉等，冷盤的特點口味幹香、脆嫩、爽口不膩，在衆多的冷盤中，我最喜歡吃的就是豬皮凍，涼涼的，爽口嫩滑，晶瑩剔透Q彈，好吃 沒有腥味。

豬皮凍的主要原材料就是豬皮，豬皮富含豐富的膠原蛋白，具有軟化血管，促進傷口愈合，美容保健的功效，重點是好吃，蘸着蒜汁一口一片，真是太過瘾了。

很多朋友想開個小吃店，增加一些收入，之前分享了醬牛肉的配方，今天趁着這個機會，分享一個商用的豬皮凍配方，制作豬皮凍，無需增稠劑、添加劑之類的，一斤豬皮的價格在12元左右，經過熬制加工，能出三斤豬皮凍，賣出将近40元的利益，差價挺可觀，天氣馬上炎熱了，涼拌菜即将火爆，豬皮凍加涼拌菜，是一個創業的好點子。

豬皮凍大緻可分為3種

①、清凍

豬皮在熬制好以後，隻取上層較為清澈的湯汁，做成豬皮凍，而這種豬皮凍就叫作清凍，也可以理解為，豬皮凍裡面沒有肉皮叫清凍，隻用那個湯做凍就可以了，不添加亂七八糟的東西。

②、葷凍

葷凍就是下層渾濁的部分，當然，渾濁并不是髒東西，而是沒有熬化的豬皮，等涼了以後，會變得特别筋道，包含豬皮的葷凍，要比單純的清凍，每斤貴出那麼幾塊錢。

③、混凍

混凍包含了豬皮和湯汁，不但如此還加入了一些輔助性的食材，例如花生米、豆腐絲、剔骨肉、豬頭肉等，根據食材的不同，價格也有所不同，按照這種方式，每斤豬皮制出的豬皮凍，比标準還多出不少，因為食材也壓秤。

食材：豬皮、大蔥、生姜

調味：鹽（搓洗豬皮）

1、準備一張豬皮，起鍋燒水，将豬皮涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋沸騰3-5分鐘左右，用刀刮掉内側厚厚的肥油脂，外側有豬毛的地方，可以用鑷子夾出，火燒也行，總之要弄幹淨，最後再用鹽，适量的揉搓一下，沖洗幹淨，清洗豬皮很累人，習慣就好了，豬毛要一根根的拔，挺麻煩的。

2、沖洗幹淨的豬皮，看着很清爽，沒有了之前的油脂和豬毛，改刀切成細條。

3、把豬皮放入鍋中，加入适量的溫開水，水量沒過豬皮多一點即可，放入姜片和幹辣椒，也可以根據自己的口味，放入大料，喜歡深顔色的豬皮凍，可以放生抽、老抽，我喜歡清澈的豬皮凍，反正後面還要調味。

4、大火煮開轉小火，表面有浮沫記得撇掉，熬煮的過程中，盡量不要攪動，大約熬一個小時，大概什麼狀态呢？用筷子輕輕一夾就斷，那就可以出鍋了。

5、撈出生姜和辣椒，以及其它的廢料，找一個容器，例如深碗、盤子、小盆都可以，擦洗幹淨，直接把豬皮湯倒在裡面，靜置兩三個小時，等它變涼就可以了，中間不要動來動去的，否則不易成凍。

6、等完全冷卻以後，輕輕倒扣出來，改刀切成薄片，好吃的豬皮凍就制作完成了，可以根據自己口味，搭配一個蘸料，蒜末、生抽、食醋、辣椒油、白糖、花椒油，攪拌均勻以後，淋入到豬皮凍上面，酥嫩爽口。

1、豬皮凍雖然好吃，但是處理豬皮是一件麻煩事，尤其是厚厚的油脂，一定要刮幹淨。

2、想要顔色深一些，直接加醬油就可以了，喜歡搭配花生米、豬肉頭，也可以成型之前放入。

3、制作好的豬皮凍，可以冷藏保存，建議短時間内吃法，因為沒有防腐劑，現吃現做是最好的安排。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!