我國是一個具有5000年悠久曆史文化的國家，更是一個屹立于世界東方的美食王國。光輝燦爛、博大精深的中華美食文化不僅是無數中國人的驕傲，而且全世界都為之驚豔。不要說揚名中外的中國八大菜系，單就全國各地的著名地方小吃，就一定會讓你眼花缭亂。今天即将登場亮相的主角，便是一種家喻戶曉、名不見經傳的普通食材——米粉。别小瞧了它，在龐大的美食王國裡，它卻能獨自撐起一片天。接下來讓我們一起走進中國米粉的江湖。

桂系米粉，也就是廣西米粉，廣西人稱它們的“螺蛳粉”和“桂林米粉”無人不知，無人不曉。看來如果不知道這兩種米粉的人，還是别去廣西了。

NO1：柳州螺蛳粉

說實在的，我到如今還是吃不下柳州螺蛳粉，對于它隻能說是久仰大名，但從未親近過。柳州螺蛳粉堪稱紅遍全球，喜歡吃的人愛到骨子裡，不喜歡吃的一定會把它列入美食黑名單。螺蛳粉成在“酸”，敗也在“酸”，厭惡之人最讨厭的就是它的“臭酸筍”，喜愛之人着迷的也是它的“臭酸筍”。其實螺蛳粉的精髓就在于“酸、辣、臭、鮮”；而它的靈魂就在于那一鍋要用多達上千顆螺絲、加上豬骨和雞架，經過上10道工序長時間熬制而成，調和出了令全國人欲罷不能的“一酸一臭”滋味，成為最受歡迎的地域小吃。

NO2：桂林米粉

桂林米粉又是桂系米粉中的“一絕”，要想吃到正宗的桂林米粉，可能你真的要去廣西了。桂林米粉好吃的關鍵在芼和鹵水，鹵水是桂林米粉的靈魂，由桂皮、白芷等二十餘種中草藥，加上炸黃豆、鹵牛肉等調配而成；而所謂的芼，就是将米粉放入滾水中短暫燙熟而成，形狀滾圓而細長。桂林米粉以香辣爽滑的口感著稱，細粉、紅油、黃豆，缺一不可，吃起來脆中有嫩，令人回味無窮。

桂系米粉除了柳州螺蛳粉和桂林米粉，其實還有很多出名的米粉。比如南甯的蒲廟生榨粉和老友粉，都是以“酸馊味”而出名；還有全州紅油米粉、北海海鮮粉和梧州牛腩粉……等等。

湘系米粉，也就是湖南米粉。湖南人稱他們的“長沙米粉”和“常德牛肉粉”聞名中外，家喻戶曉。湖南是我國米粉的傳統大省，米粉的烹饪和味型特點同樣遵從了傳統湘菜“原汁原味、濃淡分明”的特點。在湖南人的眼裡，米粉不是“吃”進去的，而是“嗦”進去的。端起一碗粉，喝一口湯、夾一筷子，深吸一口氣，哧溜一聲，嗦進去了！

NO1：長沙米粉

湖南米粉有圓有扁，但對于長沙人來說，更偏愛吃扁的。長沙米粉的靈魂在于鮮美的湯底。米粉在開水中翻滾，煮熟後澆上用筒子骨熬制的清淡湯底，然後再配以豆豉、花生、胡椒和食鹽，一碗鮮香濃醇的美味長沙米粉就大功告成。

NO2：常德米粉

對于常德人來說，是看不上長沙米粉的，因為在常德人的眼裡，圓米粉才是王道，以常德牛肉粉最為出名，牛肉的軟爛Q彈，加上圓米粉的勁道和湯汁的香醇，一口下去，真的“爽歪歪”。常德米粉可以說撐起了湖南米粉的半壁江山。

贛系米粉，也就是江西米粉。江西人說他們的米粉全國銷量第一，平均每天的新鮮米粉銷量高達1000噸。江西人吃米粉也有點湖南人的味道，喜歡“嗦”，但是稍微要“嗦”得低調一些。江西既是傳統的米粉生産和消費大省，也是我國米粉的發源地。據統計，江西有大約3萬家米粉餐飲門店，鮮米粉年産量大約為140多萬噸。同時江西人對米粉有多種吃法，燙的、炒的、湯的、拌的，涼的，樣樣俱全。

NO1：南昌拌粉

南昌拌粉在當地的名氣很大，拌飯采用優質大米制作而成，久煮不爛、勁道滑爽。煮熟的米粉，再加上辣椒、胡椒、姜蒜末、香油、醬油攪拌均勻即成。南昌拌粉 瓦罐湯，可以說是南昌人最接地氣的早餐。而經典的牛肉炒粉也頗受歡迎，色澤誘人，幹香濃烈。

NO2：上饒燙粉

上饒燙粉具有3大鮮明特點：第一，制作米粉的材料采用優質的鵝湖大米；第二，上饒燙粉重在“煨燙”；第三，香、辣、鮮是上饒燙粉的靈魂，主要配料就是辣椒粉、蘿蔔絲、芋頭絲和陳米醋。

江西除了以上兩大米粉之外，還有很多好吃的米粉。比如鷹潭的黃豆粉、牛肉粉、辣雞粉、和三線粉；風味一絕的景德鎮冷粉，不僅個頭粗壯，而且還少不了小磨香油和橘子皮；有着辣王米粉之稱的萍鄉炒粉等等。

貴系米粉，也就是貴州米粉。貴州人說他們的“羊肉粉”和“牛肉粉”獨步天下，無粉能及。貴州同湖南一樣，米粉的名氣也是“嗦”出來的。貴州人之所以說他們的“羊肉粉”和“牛肉粉”獨步天下，确實沒有誇張。比如水城羊肉粉、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等在貴州十分有名。在貴州除了牛、羊肉粉，其實還有很多著名的米粉，如凱裡酸湯、鵝肉粉；黔西南七色粉；安順奪奪粉；銅仁鍋巴粉；台江羊癟粉……，每一種都是好味道。

NO1:遵義羊肉粉

有着貴州“粉王”之稱的貴州羊肉粉，其靈魂就在于原汁原味的羊肉湯底。這種湯底可不是一般的普通湯底，而是采用貴州當地土羊的羊大骨、羊雜，同時還要加上老母雞、多味中草藥以及老姜和冰糖，經過長時間熬制而成，味道鮮香而不腥。

遵義羊肉米粉是将米粉在鍋裡燙熟之後，加上幾片羊肉片，淋上用貴州當地辣椒熬制的辣椒油，再加上香蔥、蒜苗、花椒油和香菜，最後再舀上幾勺羊湯制作而成。香氣撲鼻，色鮮味美，好吃得讓你語無倫次。

NO2：花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在貴州同樣堪稱一絕，牛肉采用當地優質的黃牛肉，熬湯用的是黃牛骨，還要配上當地幾味名貴的中藥材；配菜當然少不了貴州赫赫有名的辣椒和泡酸菜。這樣做出來的牛肉粉與衆不同，香氣誘人、鮮味濃郁，吃過之後，讓你爽到極緻。

雲系米粉，也就是雲南米粉，雲南人稱他們的米線是我國米線江湖中的龍頭老大。我想其中最有名氣的莫過于“過橋米線”了。而在雲南，有關過橋米線的做法有很多種，雖然蒙自的過橋米線屬于雲南過橋米線的發源地，但是經過多年的演變發展，如今要論吃起來的味道口感，莫過于雲南建水的過橋米線了。還有雲南的小鍋米線、大鍋米線、涼雞米線、豆花米線、炒米線等，每款米線都能讓你吃出滿滿的幸福感和滿足感。

NO1：過橋米線

雲南的過橋米線，煨湯是靈魂，采用老母雞湯和老鴨湯混合調制而成。其次還有切片、拼盤和氽肉等工序，在滾燙的湯汁裡，先加入粉嫩的鮮肉，再放入豆末、鹌鹑蛋、菊花、韭菜、蔥花和豆芽，最後再加入當地的特色酥肉，總的過程遵循“先生後熟，先葷後素，先盤後碗”的順序。這樣做出來的過橋米線，滋補而鮮美，令人垂涎欲滴，堪稱雲南的一道“美食傳奇”。

NO2：小鍋米線

雲南的小鍋米線在昆明和雲南的北部地區十分受歡迎。而它的口感靈魂在于酸和香，烹饪技術的獨到之處在于骨湯的比例和炸醬焖肉的炒制。小鍋米線所用的鍋不是一般的鍋，是銅鍋。首先往銅鍋裡加入适量的豬大骨湯，然後下入米線、鮮肉和泡酸菜烹煮而成。這樣做出來的小鍋米線，融合了米線和泡酸菜的酸味、油辣椒和肉的香味，細細品味後，無不為之驚歎。

除了上面5個傳統米粉大省，其實還有四川、廣東、海南和福建等也十分出名，在這裡就不一一介紹了。看完我國5大派系的米粉，到底誰才是米粉江湖裡真正的“王者”呢？不知大家心裡是否有一個自己的評判？其實在我的心裡早就有了答案：我認為它們之間個個皆是“王者”，不分伯仲、各有千秋，各有特色，都是我國米粉王國裡出類拔萃的佼佼者。因為對于一道美食的評判，主觀成分很強，千人百味，适合自己口味的當然就是最好吃的；十裡不同風，百裡不同俗，适合當地人文風情的當然就是最好的；作為我來說，适合自己口味的那碗粉就是最好的米粉！

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