夏天，遇到此菜别手軟，2塊錢一斤，用它來包餃子，特好吃！

俗話說“舒服不過躺着，好吃不過餃子”，北方人對餃子有一種特殊的感情，冬至當天要吃餃子、喜宴、家人團圓要吃餃子、逢年過節餐桌上也少不了餃子的身影。記得小時候過年回老家，制作餃子時全家人都會參與進來，和面的、調餡的、擀皮的、煮餃子的，一家人邊幹活邊聊天其樂融融，這場景至今記憶尤深。

北方人愛吃餃子到什麼程度呢？就算不過節，北方人也會經常包餃子吃。吃餃子要順應時節，尤其是寒冷的冬天，來一盤熱氣騰騰的羊肉餃子再适合不過，羊肉性溫，既能提供熱量又能溫補；夏天天氣炎熱，稍微一動就出汗，渾身燥熱沒胃口，這時候就應該吃素餡餃子。

最近正是黃瓜上市的季節，脆爽多汁、價格也非常便宜，一斤隻要兩塊錢。每年夏天我都會給家人包黃瓜餃子吃，清新爽口、清熱解膩，開胃增食還能預防便秘，比肉餡餃子好吃多了。下面将做法分享給大家，從和面到調餡都會仔細講解，你看看我做的有食欲嗎？

【所需食材】：黃瓜4根、雞蛋3個、幹木耳、蔥花、姜末、蝦皮、熟油、香油、蚝油、鹽、花椒粉。

第一步：先把黃瓜清洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，加入一大勺鹽，攪拌均勻後放置15分鐘，殺出黃瓜裡面的水分，這樣做可以使黃瓜更入味。趁這個時間，把幹木耳也用熱水泡發一下。

第二步：黃瓜腌出了很多水，用手把黃瓜裡的水分擠幹淨，一定要多擠幾次，放案闆上切碎，把泡發好的木耳也切碎，一起放入盆中備用。擠出來的黃瓜水不要倒掉，我們一會和面要用。

第三步：盆中倒入400g面粉，加入240ml的黃瓜水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉後，下手揉成一個光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

第四步：碗中打入三顆雞蛋，攪拌備用。鍋中倒入少量油，油溫五成熱倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎放入盆中，加入少量蔥花和姜末，再加入一把蝦皮。接下來給餡料調味：一勺鹽、一勺花椒粉、淋入少量熟油、幾滴香油，最後加一勺蚝油提鮮，所有用量根據個人口味調整。攪拌均勻備用，餃子餡就做好了。

第四步：醒好的面團放案闆上，搓成長條，切成大小均勻的面劑，揉圓後擀成中間厚邊緣薄的面皮。然後包入餃子餡，中間捏一下，用虎口包嚴實就可以了，全部包好後放篦子上。

第五步：鍋中倒入水，水開後加一勺鹽，把餃子沿鍋邊下進去，等到餃子漂浮起來後，加入少量涼水，等到再次沸騰就可以出鍋了。鍋中加鹽，這樣可以防止餃子煮破皮。

用黃瓜、雞蛋、木耳、蝦皮做的餃子餡，吃起來清新爽口，口感豐富有層次，美味又營養。蘸上調好的料汁，一口一個太過瘾了，特别适合夏天吃，喜歡的朋友不妨動手試試吧。

餡料的搭配不是固定的，我們可以根據個人喜好，加入西葫蘆絲、粉條、胡蘿蔔等，各有各的風味。

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