前幾天，一位朋友給我發消息說，她自己經常看美食教程類的視頻，前幾天買了幾斤豬棒骨，想着給孩子炖點骨頭湯喝。但是自己嘗試了好幾次，顔色微微發白，都不是很白。其實，在平常生活中看似很簡單的菜最考驗美食技術和經驗。我問了問朋友的制作方法以後，給她說：“就差這一步。差一步就成功了”。随後給朋友詳細講解了，為什麼骨頭湯會發白色的原理以後，她就明白自己原來是一直用冷水熬骨頭湯，難怪顔色沒有飯店的白，吃飯店裡面熬骨頭湯一般都是用開水熬的，而家庭裡面很多人卻用冷水去熬，所以熬出來的顔色并不白。

方法交給她以後，她就過幾天再試了一次，果然成功了。秋天是個适合炖湯的季節，買上兩個豬棒骨，回家炖一鍋湯，老人、孩子都可以喝。秋天，這碗骨頭湯一定要多喝，炖骨頭湯其實是有技巧的，今天大廚教你飯店不外傳的方法，湯濃白又好喝。

【主料】：适量豬棒骨（大骨頭）

【配料】：豬油、小蔥、生姜片、胡椒粉、鹽、枸杞

——【開始制作】——

第一步：準備幾根豬棒骨，先把豬棒骨泡一泡，至少浸泡20分鐘。不着急的多泡一會，主要目的是為了把骨頭裡面的血水給泡出來。

第二步：豬棒骨冷水下鍋，加入蔥段和生姜片，大火把水燒開以後，再煮5分鐘，徹底把骨頭裡面的髒東西給煮出來，然後用勺子把浮沫憋掉。再把骨頭拿到水裡面，清洗一下。

第三步：鍋中倒點豬油，一定要是豬油熬制。豬油化開以後，放入大骨頭，開中小火煎，把骨頭煎熱，煎到上面的肉四面金黃。加入開水，水量一定要給足，因為熬制的時間比較久。中途加水，顔色不僅會變淡，味道也會差一半。

第四步：開水加入後，會發現水的顔色稍微已經變白，但是還不是那種奶白色。這個時候開大火把湯煮開，加入小蔥結和姜片，然後轉小火炖50分鐘。在炖到20分鐘的時候最好把蔥姜挑出來，避免影響口感。

時間到了以後會發現，顔色變得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂鍋炖的話顔色會更加白。在出鍋的時候，加适量胡椒粉和鹽，撒上蔥花。為了搭配顔色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨頭湯就做好了。

1、如果不着急喝骨頭湯的話，可以先将大骨頭泡一泡，這樣能夠把骨頭裡面的髒東西給泡出來。

2、熬骨頭湯，一定要用豬油去煎一下，而且必須把骨頭煎到金黃色，這樣骨頭溫度就比較高，加入開水，這樣才能把骨頭裡面的蛋白質才能激發出來。

這其實和煎鲫魚的道理一樣，把骨頭或者魚肉中蛋白質進行高溫加熱後，開水一沖，魚肉中的蛋白質融化在水中，蛋白質被分解成小分子，融化在開水中，這樣湯的顔色才會發白。

所以，要想顔色白，必須把骨頭加熱，然後必須加開水去炖煮。

3、調味的話，湯汁熬好以後，再調味，我個人認為，加适量的鹽就夠了，因為喝的原汁原味最鮮美，營養也不流失。

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