面食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，百吃不厭，包子、餃子、餡餅、鍋貼.....，光想想都流口水，尤其是一個肉丸的包子，那更是大愛。好多人都說一個肉丸的包子做不好，餡幹巴巴的不夠滋潤，自己做的總沒有外面的香。

其實包子好吃的餡料不是多放油，而是在于調味，香噴噴滋潤多汁的肉丸包子做得好吃不難，就一個竅門：肉餡打水，順一個方向攪。還有一個就是要搭配些蔬菜，量不要大，多了不抱團。秋天這個季節幹燥，建議放些水分大的菜，例如西葫蘆。西葫蘆又叫做茭瓜，皮薄肉厚水分多，秋季常吃滋潤皮膚有光澤。并且這東西和豬肉最搭，噴香好吃，做餡更是鮮美滋潤，真是美味呀！

文中寶媽會分享怎樣發面、包子怎樣暄軟不回縮、肉丸餡怎樣制作的小竅門，文末還有要點小貼士，仔細看哦，一次成功！

【豬肉西葫蘆包子】

食材：面粉600克，安琪酵母6克，白糖1勺，豬肉餡300克，西葫蘆360克，洋蔥20克，姜末、十三香少許、料酒，醬油、植物油适量，香油少許，鹽适量

做法：

1 面粉裡放入酵母、白糖拌勻，加水拌成面絮揉成面團，蓋好饧發至2倍大（夏秋大概一個小時作用就發的差不多了，不同地區溫度不一樣，發酵時間有所差别。放糖的目的是增加口感、顔色白）

2 備好肉餡和西葫蘆。西葫蘆切去蒂部，用擦菜闆擦成細絲，用鹽拌勻殺水5分鐘（橫着擦絲短）

3 肉餡打入少許清水滋潤一下，口感嫩不發幹。洋蔥剁碎，加入肉餡裡，放入姜末、十三香、料酒，醬油、植物油，香油、鹽順時針攪勻（餡抱團的肉丸餡竅門：順一個方向攪肉餡，要打入少許水，這樣餡抱團、滋潤更好吃）

4 西葫蘆稍微攥一下水，放入肉餡盆裡再順時針攪勻，餡就拌好了（蔬菜不要太多，多了餡不會抱團）

5 面團發到了兩倍大就可以了：用手指蘸面粉戳面團，不塌陷就是發好了，拉起會有好多蜂窩

6 面團放到面案上反複揉勻、拍去氣體，搓長條切劑，擀成中間厚、邊緣薄的厚面皮（面皮厚些包子才夠暄軟）

7 面皮包入餡料，捏褶封口，包子就包好了

8 蒸鍋裡提前加好水，屜上刷植物油防粘，包子随包随留空隙碼在屜上。都包好後饧8-10分鐘。大火燒開，上汽後蒸15分鐘關火（包子個頭大的蒸18分鐘）

9 不要立刻開蓋防止回縮，3分鐘後打開，喧乎乎、香噴噴的包子就蒸好了

寶媽小貼士：

1 無論是蒸包子還是饅頭，面團不發到兩倍大就不要動手做，做了也不夠暄軟，蒸不起來不愛長個

2 肉餡滋潤多汁好吃的竅門不是油多，而是肉餡打入少許水，然後是調味

3 包子生坯要二次饧發更暄軟，避免掉底

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