說到面食，可真是北方人的最愛呀，尤其是河南，地處中原，飲食習慣覆蓋了南北方，又自成體系，各種面食種類繁多，美味好吃的同時又各有特色。比如這一盤焖面，真是雅俗共賞，無論是達官貴人，還是普通百姓人家，都對它情有獨鐘，隔幾天不吃便覺得少點什麼。從小，我就愛吃，一盤焖面，再來一碗雞蛋湯，吃面的時候如果能再就着大蒜，那可真是神仙也不換的享受了。不過工作日吃的時候還是要稍微克制點，大蒜就省了，隻能周末在家過一過瘾。估計有南方朋友看到這裡該說無語了，隻能說白天不懂夜的黑，有時候你們喜愛的也是我們所無法苟同的。
焖面從小吃到大，河南的做法，不會蒸面條，也不會把面條拌油，隻需要炒好蔬菜和肉，再進行焖制就可以了。需要一定的技巧，新手可能略微不太容易把握，但做幾次之後就會覺得非常容易。面條如果蒸了，那就是鹵面，而不是焖面啦。今天就分享詳細的河南焖面做法，适合家庭制作，學會了就可以給自己家人做了。寫到這裡，又想吃焖面了，真是人間美味呀！
【牛肉豆芽焖面】
面條：面粉400克，涼水150克，鹽一丢丢。
配菜：牛肉200克，黃豆芽400克，芸豆1把，大蔥1段，老抽半勺，油适量，鹽3克，生抽2勺，蚝油1勺。
做法：
1、先用面條機做出細圓的面條，做焖面适合細面，面條要比較幹硬的面團制作，成品不需要撒面粉就不會粘在一起。
2、把蔬菜處理一下，牛肉切絲，蔥姜切末，芸豆先洗淨撕掉硬纖維再掰成段。
3、炒鍋放油，先放入牛肉翻炒變色，如果有肥肉略微煸炒一下，再放入蔥姜末炒出香味。
4、放入豆芽和芸豆段翻炒，加入老抽、生抽、蚝油和鹽調味，再加入适量水，水不要超過菜的高度。這一步不需要炒熟，因為等會還要焖。
5、把面條均勻鋪在菜的上面，中間部分少放點，可以透氣。蓋上鍋蓋焖6分鐘左右，中間聽着聲音，如果湯汁快幹了會聽到刺啦的聲音，就沿着鍋邊再淋點水進去。
6、面條差不多焖熟後，打開鍋蓋，趁着還有少量湯汁時候挑散面條，使湯汁均勻裹在面條上，和菜也充分混合，焖面就做好了，顔色淺黃根根分明，超級好吃。
1、用不粘鍋更容易操作，就算水略微少點也不會糊鍋底。
2、用細面比較合适，容易熟而且入味。
3、面條焖好之後一定要趁熱快速挑開，這才是保證不粘連在一起的關鍵。
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