說起西紅柿雞蛋面，很多人都覺得不管是大廚還是沒有任何廚房經驗的小白都能輕松駕馭。而且做出來的西紅柿雞蛋面湯汁很濃郁，面條也絲滑，西紅柿和雞蛋味道非常濃郁，可以說是一道非常簡單又家常的一道開胃早餐。 但傳統的西紅柿雞蛋面是用手擀面或者從超市買回來的挂面做的，很少有人用包餃子剩下餃子皮去做。正好前天包餃子剩下很多餃子皮本來打算用來做個甜點吃，結果兒子和老公都想吃我用餃子皮做的西紅柿雞蛋面了。那今天我就教你們利用家裡包餃子剩下的餃子皮來做個家常的西紅柿雞蛋面吧。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 西紅柿 2個
• 餃子皮 适量
• 蔥末 适量
• 鹽 1匙
• 清水 适量

做法步驟

1、所有食材都準備好，西紅柿放入盆中倒入适量的水和适量的食用鹽浸泡15～20分鐘後清洗幹淨用刀對半切開，去掉西紅柿陰蒂，用刀切塊備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除西紅柿裡80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。

2、案闆上鋪一層幹面粉，把準備的餃子皮放在鋪好幹面粉的表面用擀面杖擀成薄皮，用刀切成長條，然後在切好的餃子皮表面撒上适量的幹面粉後放在蓋簾上備用。因為餃子皮沒有手擀面或者超市買的挂面來的硬，所以切成長條之後在表面撒一層薄薄的的幹面粉，防止放在蓋簾上時間久了會和其它切好的面條會沾到一起，并且切的時候切成寬的長條。

3、蔥像步驟一清洗西柿子一樣把蔥清洗幹淨，用刀切成蔥末備用。

4、碗中磕入2個雞蛋，用筷子快速攪拌成雞蛋液備用。

5、鍋内放入适量的油燒熱，倒入切好的蔥末爆出香味後倒入切好的西紅柿翻炒均勻再倒入少量的食用鹽快速的炒出西紅柿湯汁。炒西紅柿加鹽的目的是為了快速的炒出西紅柿湯汁，節約翻炒西紅柿時間，但鹽不用加多，一點點就夠了。

6、炒出湯汁的西紅柿倒入适量的水，蓋上鍋蓋煮開後倒入攪撒的雞蛋液和1匙子食用鹽，用鏟子攪拌均勻後再次把西紅柿煮開。煮西紅柿湯的水盡量多放點，因為還要把切好的餃子皮放到西紅柿雞蛋湯裡煮。

7、在再次煮開的西紅柿雞蛋湯内放入切好的餃子皮，煮開關火盛出即可。

小貼士

1:炒西紅柿加鹽的目的是為了快速地炒出西紅柿湯汁，節約翻炒西紅柿時間，但鹽不用加多，一點點就夠了。 2:加鹽浸泡的目的是為了祛除西紅柿裡80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。 3:因為餃子皮沒有手擀面或者超市買的挂面來的硬，所以切成長條之後在表面撒一層薄薄的的幹面粉，防止放在蓋簾上時間久了會和其它切好的面條會沾到一起，并且切的時候切成寬的長條。 4:煮西紅柿湯的水盡量多放點，因為還要把切好的餃子皮放到西紅柿雞蛋湯裡煮。 5:因為我西紅柿個頭小，大的可以用2個就夠了。 6:西紅柿最好用富硒西紅柿，因為西紅柿味道濃郁。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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