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淮揚菜特色菜品盤點你都吃過幾樣

美食 更新时间:2024-12-13 02:53:42

央廣網揚州9月23日消息(記者鄭楚豫)自然給予“魚米之鄉”的饋贈是豐富的。萬般食材造就了内涵豐富的淮揚菜系,而在衆多菜品中,揚州炒飯獨以至簡之姿成為餐桌上口口相傳的經典。

淮揚菜特色菜品盤點你都吃過幾樣(一周一道淮揚菜)1

揚州炒飯(央廣網發 湯磊 攝)

淮揚的飯,是本味的回歸。清代美食家袁枚,在其《随園食單》中“飯”這個章節,有這麼一句話:“飯之甘,在百味之上;知味者,遇好飯不必用菜。”揚州炒飯應是在他的“好飯”之列,追溯揚州炒飯的曆史可以向前推1400年左右,隋炀帝的禦廚謝楓在其所著的《食經》中就有“越國食碎金飯”的記載。

歲月随着1000多年的流淌,如今揚州炒飯已是揚州人心中最特别的存在。大街小巷,酒店餐廳,無處沒有揚州炒飯的身影。

食無定格,貴在鮮活。一聲炒飯,無論什麼版本,都叫揚州炒飯。

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揚州炒飯配菜(央廣網發 湯磊 攝)

“世界有華人的地方,就有揚州炒飯。”在中國烹饪大師、揚州炒飯非遺傳承人夏朝兵眼中,揚州炒飯早已不僅僅屬于揚州,也不單單屬于中國,而是屬于全球的美食。“揚州炒飯已經‘炒’遍了全球。”

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廚師正在制作揚州炒飯(央廣網發 湯磊 攝)

回歸原點,揚州炒飯,可高可低,可登國家宴會,可上百姓餐桌,這也是淮揚菜的精髓之所在。

一方水土養一方人。淮揚菜中所蘊含着的,不僅是千百年來“魚米之鄉”居民的舌尖記憶,更是一代代淮揚人家日常生活的縮影,四季流轉、四季之味、四海之心,都在這一碗之中。

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