導語：有百年曆史的東北特色美食九台熱面，做法原來這麼簡單，面條勁道，湯鮮味美。

說起東北特色的面條，很多人第一想到的是延邊冷面，延邊冷面酸甜爽口，夏天吃一碗格外涼爽。其實還有一種東北地區特有的面條，确切說是吉林省九台市的特色“九台熱面”。有人說九台熱面是延邊冷面的熱湯版，是因為九台熱面一定要用冷面的面條，才能做出勁道爽滑的口感。但是它與延邊冷面有很大的區别，延邊冷面是酸甜口味，九台熱面是鹹鮮口味的，做法也有很大的不同。

九台熱面是吉林省九台市的特色美食，據說已經有160多年的曆史，2019年8月28日，九台市成立九台熱面協會。據了解，九台熱面最初在九台市和長春市非常有名，近幾年以“面勁道，湯明亮，味馨香”的特點赢得了國内外遊客的好評，被譽為“東北第一面”。它的面條特别軟糯順滑，湯汁鮮香清淡，配上特色的香料，價格實惠，非常受歡迎。九台熱面做法不難，按照配方，在家就能做。

九台熱面的做法

【食材準備】

冷面半斤，大蔥。八角，香葉，桂皮，花椒，孜然，蝦皮，生抽，鹽，香菜

【操作步驟】

步驟一：準備好所有的香料，家庭做法一般用八角，香葉，桂皮，花椒和孜然粒，這幾種香料配合在一起，會有一種獨特的香味。

步驟二：冷面提前用水泡發，東北的菜市場有這種散裝成斤的冷面，買回來是幹的，用溫水浸泡半個小時左右，放進鍋裡煮就可以。

步驟三：把之前準備好的大蔥絲，八角，香葉，桂皮，花椒，孜然放入碗中，淋入熱油炸出香味。這裡大蔥最好用蔥白，味道會更濃。淋入熱油後讓香料在油中浸泡一會泡出香味。

步驟四：鍋裡多倒一些水燒開，放入泡好的冷面，煮5分鐘。煮冷面的時間要根據你買的冷面的烘幹程度，我從市場買的冷面偏濕，半個小時就能泡軟，放入沸水中一煮就爛。久煮不爛的冷面要注意，裡面可能混合了膠質，純面做得很好煮，因為冷面很細。

步驟五：碗中加入2勺生抽，适量蝦皮，少量鹽，也可以加一些寂雞精提鮮，雞精按個人習慣，也可以不放。

步驟六：在加了生抽和蝦皮的碗底中放入适量的面條。

步驟七：放入煮面條的湯，煮冷面的湯很清明，有淡淡的麥香味，非常好吃。​

步驟八：最後放入2勺之前炸香的油，這個香油是九台熱面的點睛，非常香。​

步驟九：最後放上一些香菜末，喜歡吃辣的可以放一勺油皮辣子，拌勻就可開吃了。

以上就是九台熱面的制作過程，做法不難，最重要的就是香料油的做法，以及順滑勁道的冷面，南方的朋友買不到冷面可以用米粉來替代，但一定要保證時口感順滑的。

【小貼士】

1、冷面在煮之前一定要用溫水浸泡，這樣面條容易煮軟沒有硬芯。有的真空包裝的冷面可以直接煮不用浸泡，買之前一定要問清楚。

2、淋在香料上面的熱油溫度一定要高，這樣才能炸出香味，炸好之前要讓香料在油中充分浸泡，這樣炸出來的香油味道更加濃郁。

3、煮冷面的時間不要太長，煮到沒有硬芯就可以，千萬不要煮爛了，煮爛面條會斷掉。

4、生抽和鹽放入碗底，加入面和煮面條的湯，煮冷面的湯黏稠度适中，吃起來非常爽滑，吃之前一定要拌勻。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習​。

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